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怎样风干野鸡？
活鸡到风干鸡的工艺流程为精选活鸡——整形——漂洗——腌制——风干。腌制时，盐的用量非常重要。活鸡一般体重15公斤至2公斤，用盐量为0.35公斤至0.04公斤。要求涂抹均匀。在较厚的区域多放一些，在较薄的区域少放一些。市民可以根据自己的口味增减；腌制时除了盐外，还可以根据口味添加辣椒粉、花椒等调味料。腌制时间约为12小时。之后最好选择暴晒，天气好的时候可以暴晒两三天。如果是下雨天，可以将其放置在通风阴凉的地方。如果可以的话，可以将腌制好的风干鸡放入冰箱冷冻。天气好的时候，可以晒干，选当年的鸡。最好是属鸡的。它不应该太大。四公斤左右就够了。放血后，在不掉毛的情况下，在肛门上开一个小口，取出内脏。宰杀时不要接触水。取精盐100克，称鸡重四公斤。将其放入干净的铁锅中加热。您可以根据自己的口味添加。将花椒、五香粉等调味料从里到外均匀地涂在鸡肉上。鸡胸肉可以是细长的，有一些小孔。鸡头应加少许盐放入口中。记住盐要均匀分布，然后最好用玉米秸秆捆。包或其他天然植物包。置于通风干燥处，约20-25天即可食用。烹调时最好用干蒸汽。
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