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为什么有的鸡蛋发黑？
鸡蛋变黑的原因有以下三种1、发霉细菌侵入鸡蛋，导致鸡蛋发霉、变质，出现黑点。此时鸡蛋的成分已经发生变化，不建议食用。2.死肽蛋。死肽蛋是在孵化过程中被细菌或寄生虫感染后停止发育的鸡胚。它们里面有黑点。死产鸡蛋的营养成分已被改变并被细菌侵入，因此不建议食用。3、煮过头在煮的过程中，煮的时间过长，使蛋黄中的亚铁离子与蛋清中的硫离子结合形成硫化亚铁，从而导致鸡蛋变色。硫化亚铁很难被人体吸收，会导致消化不良。
鲜鸡蛋蛋清黑是怎么回事？
这应该是一个已经开始孵化的蛋。鸡蛋实际上是一个胚胎，蛋黄和蛋清只是小鸡孵化的营养物质。一般来说，新鲜的鸡蛋不会出现这种情况，而出现这种情况的原因无非有两个一是鸡蛋存放时间较长，温度太高，鸡蛋就会自然孵化。二是孵化5天后可以看到鸡蛋有明显的血纹。所以当你敲开生鸡蛋，发现里面有血一样的红色东西时，主要是由以上两个方面造成的。可以食用，但营养价值远不如新鲜鸡蛋。当然，鸡蛋最好稍微煮一下！
急！鸡蛋打到锅里煮，蛋白变黑色了是怎么回事？
对于鸡蛋来说这应该不是大题。一般来说，煮鸡蛋后锅会变黑，是因为蛋壳里有碳酸。沸腾时，水中的镁离子和其他杂质离子与碳酸钙反应生成螯合物，沉淀在锅内壁上，使其看起来呈灰黑色，水面以下有清晰的线条。
鸡蛋发黑主要是由于细菌侵入鸡蛋，导致鸡蛋发霉、变质，出现黑点。此时鸡蛋的成分已经发生变化，不建议食用。
还有一种死产蛋，是在孵化过程中被细菌或寄生虫感染后停止发育的鸡胚，内部有黑点。死产鸡蛋的营养成分已被改变并被细菌侵入，因此不建议食用。
烹调过程中，烹调时间过长，使蛋黄中的亚铁离子与蛋清中的硫离子结合，形成硫化亚铁，导致鸡蛋变色。硫化亚铁很难被人体吸收，会导致消化不良。
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