成都市二医院皮肤科 鸡皮（成都草市街皮肤科医生哪个好）

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为什么鸡煮熟后会变大？

1蛋白质构象发生变化，加热使蛋白质变性，维持高阶结构的二级键被破坏，肽链变得松散，外观变大。2热胀冷缩~而且，蛋黄、蛋清、蛋壳，由于生物结构成分不同，受热时膨胀程度不同。因此，鸡蛋在煮的过程中会破裂。解决这个题很简单，只需在烹饪过程中加盐即可。

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