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全鲜乳和鲜牛奶什么区别？
纯牛奶和鲜牛奶的区别
一、灭菌方法不同
鲜牛奶和纯牛奶是有区别的，但是牛奶的营养成分还是有区别的。两种奶的加工原料相同，都是由新鲜牛奶制成。两种牛奶最本质的区别就是灭菌方式的不同。
鲜奶又称巴氏奶，是用新鲜牛奶制成的，巴氏鲜奶是经过85低温加热的新鲜牛奶。
纯牛奶属于常温牛奶，是经过瞬时高温灭菌的超高温灭菌牛奶。这种牛奶可以在室温下保存。能杀灭牛奶中的所有微生物。
二、营养价值不同
鲜牛奶由于灭菌方法的温度不高，因此可以最大程度地保留牛奶中的营养活性物质，同时杀死有害细菌。不添加稳定剂、增稠剂、乳化剂等。
纯牛奶经过高温灭菌后，牛奶的营养成分大量损失，特别是钙和维生素。
打个比方，巴氏杀菌奶就像新鲜水果，而超高温灭菌奶就像罐装水果。从新鲜度和营养角度来看，鲜牛奶比纯牛奶要好。
三、存放地点不同
鲜牛奶鲜牛奶在采集后和销售过程中需要冷却到10以下，以抑制这段时间细菌的繁殖。因此，在生产、运输和销售的整个过程中，需要保持一定的温度和冷藏。
纯牛奶只需在室温、避强光下保存即可。
四、价格不同
鲜奶因其对奶源要求高，对生产技术要求高，对运输和储存有特殊要求，所以价格也较高。
纯牛奶低于鲜牛奶。
五、保质期不同
鲜牛奶保质期较短，一般为一周。
纯牛奶保质期最长一般为半年。
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