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由于乌骨鸡的细胞中含有一种叫做黑色素的黑色色素，有学者认为这种色素可以增强免疫力，进一步的研究正在进行中。从营养上来说，无骨鸡和肉鸡最大的区别就是脂肪含量相差甚远。热量含量比肉鸡低，蛋白质含量明显高于肉鸡，含量也比肉鸡多。
乌鸡中含有黑色素，可以吸收大量的辐射，保护细胞，对孕妇大有裨益。乌鸡中所含的铁元素具有滋阴补血的功效，对刚产后的女性有极好的滋补作用。产后母亲引起的子宫虚寒、体虚等症状。
怎样去除鸡皮肤色素沉淀？
鸡皮肤色素沉着可以通过冷冻疗法、激光或手术去除。皮肤营养不良很容易引发皮肤病。平时注意保护皮肤，坚持锻炼身体，增强身体的抵抗力，增强身体的免疫功能，皮肤状况自然就会好转。
活鸡杀了鸡胸肉发绿？
青鸡肉更可能含有铜。可能是鸡生病后服用某种药物引起的色素沉着造成的，也可能是鸡在宰杀前受到伤害造成的。也可能是鸡群挣扎、猛烈拍打翅膀造成肌肉过度运动，导致血液供应堵塞或减少而引起的局部肉色变化。
在这种情况下，一般不吃青鸡。
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