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爆炒大公鸡的正宗做法？
配料公鸡一只，姜一块，香菜一片，香菜一小把，生抽，蚝油，老抽，糖，鸡粉，黄酒，盐，花生油
实践
步骤一、将鸡肉洗净，洗净，沥干水，用刀切成块，装盘。如果用刀切的话，会有很多肉末。
步骤2、生姜去皮切片，香菜洗净切段，韭菜洗净切段，葱叶分离。
第三步鸡肉中加入一勺盐、一勺生抽、一勺蚝油，加入适量花生油，用手顺着一个方向搅拌均匀，腌制半小时。
第四步锅中烧热适量油，烧至50%热，加入姜片、葱段小火炒香，加入腌制好的鸡肉，用锅铲抹匀，盖上锅盖小火焖煮一分钟。
第5步，大约一分钟后，将鸡肉翻过来，继续煮一分钟。放入鸡肉之前一定要先将锅加热，如果锅不加热，鸡肉会粘在锅上。
步骤6.接下来，用大火将鸡肉炒至鸡肉有焦香味。用调味料腌制的鸡肉会有焦香味，但腌制时不要放淀粉，否则会粘锅。
第七步，等鸡肉的香味出来后，沿着锅边加入半碗米酒，然后加入一勺生抽，用一勺蚝油翻炒，出鸡肉的香味酱。
第8步，盖上锅盖，小火煮两分钟，中途搅拌鸡肉，防止粘锅。大约两分钟后，加入香菜和葱，翻炒均匀，炒出香菜和葱的香味，然后出锅装盘。
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