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一斤生鸡皮能炸出多少鸡皮？
6盎司鸡皮，鸡皮有很好的美容效果。含有大量的胶原蛋白。鸡皮含有大量的胶原蛋白、皮下脂肪和胆固醇，还含有维生素、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠和烟酸。鸡皮是鸡肉中胆固醇含量最高的部分。选择淡粉有光泽的鸡皮；微干不粘手，毛囊突出，用手指按压后可立即恢复原状。它没有酸味或臭味。干燥坚硬、摸起来发粘、有酸味的不能购买。鸡脖子的皮肤上有很多淋巴组织，带有病，所以最好不要购买。
盐焗鸡的鸡皮为什么很劲道？
盐焗鸡皮变硬的原因是煮熟时鸡体温度高，鸡皮中的水分蒸发，皮变硬，影响外观和口感。保持鸡皮水分的方法有几种
1过冷法，准备一盘冰冷的盐焗鸡卤水，等鸡肉煮熟后捞出放入冰卤水中过冷，直至鸡体温度降至室温，皮肤水分充足不会蒸发，鸡皮一碰到冰水就立即收缩，口感酥脆
2盖法鸡肉煮熟后，捞起，放在盘子上，盖上湿毛巾。此法简单，但缺点是鸡肉会老化。
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