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白条鸡发红怎样做可以变白？
白条鸡的一般制作方法是放入沸水中煮三到五分钟，如果沸水的过程处理不当，骨头里就会有血。流出的红血对人体有什么伤害，但至少从外观上看不会特别好看，但也要保证鸡肉嫩，没有煮太久以稀释鸡肉的味道。用猛火可以彻底蒸透！出锅后放入冰水中完全冷却，以免出现血水，口感更好。
怎样煮奶白色的鸡汤？
如果你想煮鸡肉时汤是乳白色的，煮之前先把姜片炒一下，然后在水里煮一下，就会呈乳白色了。
鸡汤味道鲜美，营养丰富。炖鸡汤也有“妙方”。不要忘记添加它来增加风味。炖出来的汤还是乳白色的。
现在秋天已经来了，冬天也快来了。这个季节特别适合进补，特别是对于处于发育阶段的孩子来说。家长会给孩子炖一些鸡汤来滋养身体。
每个人的口味不同。有的人喜欢把鸡汤炖得清淡，有的人喜欢把鸡汤炖成乳白色，这样炖出来的肌肉会更香。
这里英子分享一个小“妙招”，让炖出来的鸡汤又白又香。
杀鸡后，洗净，不要直接煮，用炒锅，放点猪油，盐，姜，炒干，然后铲入炖锅，加水，放入你要加的食材，小火煮两个小时。这样炖出来的鸡汤呈乳白色，没有腥味。
小公鸡怎么做补身体？
做法一主料鸡肉750g-1000g、香菇75g调料葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油切小块；将香菇用温水浸泡30分钟，洗净备用；烧热锅，加入少量油，油热后放入鸡块炒至鸡肉变色后加入葱、姜、大料配料。干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，搅拌均匀颜色，加适量水煮十分钟左右，然后倒入蘑菇，中火煮30至40分钟即可食用。做法二材料小鸡1只，干山菇75克，鲜蘑菇200克，白洋葱2段，姜2片，干红辣椒3个，大料2个，香1块，酱油，煮酒、鸡精2茶匙、盐1茶匙、糖2茶匙、油1汤匙。做法1、将鸡肉洗净，切成小块。2、干山菇用温水浸泡30分钟，洗净，挤干。将鲜香菇用水浸泡，沥干水分，待冷却后将水挤出。3、炒锅烧热，放入鸡块炒至鸡肉变白，加入葱、姜、香叶、八角料和干红辣椒一起炒出香味。4、依次加入料酒、糖、鸡精、酱油、盐，搅拌均匀，加入能没过所有固体食物的开水。5、汤滚后，改中火，煮10分钟，加入干鲜蘑菇，再煮50分钟，汤就变稠了。
冷冻白条鸡的正确方法？
第一种方法浸泡法
买回来的冻肉自然解冻，然后反复清洗，然后准备一盆冰水，放一点料酒，一点葱姜，2片柠檬，把鸡肉放进去，浸泡至少2小时。这个过程可以吸血，柠檬还有去腥的作用，柠檬酸还可以让鸡肉更嫩。浸泡后，你会发现鸡肉的颜色明显变白了。控制好水分，然后腌制。煮熟的鸡肉不但不腥，而且在煎的过程中还减少了水。
第二种方法沸水法
买回来的冻肉自然解冻，洗几遍，然后放一大勺面粉，用手揉捏，使面粉均匀地裹在鸡肉上，然后用流水冲洗干净。面粉有吸附作用，可以带走鸡肉表面的粘液和大量污垢，肉眼可见的鸡肉变得非常干净。
然后将鸡肉改刀，冷水下锅，加入葱、姜，料酒焯烫去血沫。
将水烧开，用冷水冲洗，洗去表面的血沫残留。然后就可以正常做饭了。
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