本篇文章将对山药有红点是变质和山药断口发霉还能吃吗？的题进行详细解，希望对大家有所帮助。
山药断口发霉还能吃吗？
可以将断裂发霉的部分剪掉。一般发霉的部分是不能吃的，但是剪掉后剩下的部分是可以吃的，因为发霉是一点点向内发展的，不发展就不会变坏，所以可以吃。
山药烂了一些白点到底能不能吃呢？
山药上有一些白点，只要把腐烂变质的部分全部去掉，同时去掉一些好的部分，就可以完全使用，但如果是机械损伤引起的颜色变化或者冻伤，或者腐烂很小的地方，把破损的部分剪掉就可以食用了。山药的含水量比较高。容易破损、冻伤、霉变，应妥善保管。只要是好山药，就可以适当多吃。山药具有补脾润肺、养胃补肾、延年益寿的功效。适当食用山药可以降低血糖。如果过量食用，可能会导致血糖升高。
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其实，山药变红有两种方法。一种是正常的氧化反应，因为山药中有一种酶，与空气中的氧气接触后会变成红色。它先变成棕色，然后变成黑色，所以这是正常的氧化反应。看上去有点丑，但是不影响食用，也没有。
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另一种红色是山药存放时间较长，所以山药本身已经变质了。当出现这种红色的时候，山药一定不能吃，可能会对人体造成一些伤害。当看到山药呈红色时，首先判断是自然变化还是储存不当造成的变质。
山药变红是怎么回事？
山药变红是由于其所含的花青素与空气中的氧气发生氧化反应所致。这种氧化反应也称为酶氧化反应，是一种自然化学反应。当山药表面受伤或被割伤时，山药内部的花青素会与氧气发生反应，产生新的化合物，导致山药变红。花青素是一种天然色素，不仅存在于山药中，还存在于其他一些水果和蔬菜中，如蓝莓、紫甘蓝、红酒等。花青素具有很高的抗氧化活性，能有效清除体内自由基，有利于人体健康。烹调时，为防止山药变红，可将山药浸泡在盐水中或涂上一层油以阻隔氧气，从而减缓酶促氧化反应。
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