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为什么苹果里面会成？
苹果变黄主要是氧化造成的。苹果中含有大量果酸和苹果酸等物质，在空气中很容易被氧化。苹果被氧化后会变成或深红棕色。
因此，苹果不能一直放在空气中，尤其是已经有开口的苹果。所以如果你不想立即吃苹果，可以把它们泡在水里，或者用保鲜膜包起来放进冰箱里。这样可以防止氧化。
扩展信息
当苹果去皮或切开后放置一段时间，切面的颜色会由浅色变为深色，最后变成深棕色。变色反应主要是由于这些植物中存在酚类化合物。例如多酚、儿茶酚等。酚类化合物易氧化成醌类化合物，即发生变色反应而变黄，且随着反应量的增加颜色逐渐加深，最后变成深棕色。由于暴露于空气中的氧气和细胞释放酚氧化酶而发生氧化反应。
青杏很快就会变黄并变甜。因为青杏采摘后需要足够的氧气和光照，才能将其中的淀粉分解成糖，使之更甜。另外，青杏在未成熟时，果酸和单宁含量较高，需要经过一定时间的干燥，才能逐渐分解其中的果酸和单宁，从而使口感更柔和、更甜。为了使青杏快速变黄变甜，可在常温下放置在通风处，避免阳光暴晒和高温。如果想让青杏更快变黄变甜，可以同时添加盐或白醋等催熟助剂，这样可以促进催熟过程。同时，为了保持青杏的口感和营养成分，最好选择新鲜的青杏，并避免长期储存和热处理。
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