这篇文章将对大家想知道的身体乳玉果和麻辣烫汤料的配方和熬制方法？的相关题进行讲解，希望对各位网友们有所帮助。
麻辣烫汤料的配方和熬制方法？
类型1
1.浸料配方
香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，
花生碎10克，葱花5克。
2、基材原料
黄油30斤，糯米辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，
八角、肉桂、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各三两、山柰、草果、沙子
任每二两。
3、汤料
05斤底料、4斤老油、100克鸡精、50克干辣椒、50克花椒、白
果汁汤24斤，酒酿50克。
4、肉类菜肴
兔腰50克、毛肚50克、鳗鱼50克、猪肉环喉50克、午餐肉、鸭肉50克
肠30克
5、素食菜肴
莲藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐干50克，白菜
80克花椰菜50克青甘蓝80克
六、基材
将黄油放入锅中加热至70%热，然后加入郫县豆瓣、糯米糕辣椒和生姜翻炒。
爆香后，加入其他材料，小火炒2小时，即可打底。
7、汤料
锅中放入老油烧至70%热，加入干辣椒、花椒、底料炒香，放入
加入白汁汤、酒酿、鸡精，煮滚。
第二种
1.材料
荤菜兔腰50克、牛肚50克、鳗鱼50克、猪肉环喉50克、午餐肉
50克，鸭肠30克。
蔬菜莲藕片80克、生菜80克、冬瓜50克、香菇50克、豆腐干50克
卷心菜80克，菜花50克，青菜80克。
2、调料
黄油250克，植物油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖
10克，花椒5克，花椒2克，干辣椒30克，糯米汁20克，绍酒20克
克、姜米10克、精盐100克、草果10克、肉桂10克、草10克、
银耳10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。
3、生产流程
1.盐水。炒锅置旺火上，烧热植物油至六成熟，放入郫县豆腐糕，加入姜米、花椒炒香，立即盛鲜汤。添加捣碎的豆子
酱油、细冰糖、黄油、酒酿汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草
水果及其他调味品。煮沸后，打出泡沫，即为卤水。
2、主要材质。老菜、兔腰、鳝鱼、鸭肠洗净，切成2厘米长宽的方块；
毛肚和猪环喉切成约4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方
切片；蔬菜切成3厘米左右的薄片。干净的地块，将美味佳肴串入大约三十或四十个
一堆克。
3、熨烫。将卤水锅放在大火上煮沸，将各种蔬菜串起来
烫，根据不同菜肴的火候烫熟。
4、浸渍食物。热腾腾的熟菜盛入盘中，撒上辣椒粉和炒盐，根据自己的喜好
口味需蘸辣椒、盐后食用。浸或不浸或多或少取决于您。
4、容易出现的题及解决办法
热的成品没有煮熟。麻辣烫所用的主料应该是比较容易成熟的。不能使用
如鸡翅、鸡脚、鸭脚、牛肉等不易煮熟的原料。鳗鱼、章鱼
对于菜肴来说，烹饪时间也应该更长一些。烹调此类原料时，摆动幅度不可太大或太快。
如果掌握好火候，就不会出现不熟悉的题。
第三种
1、按照5斤骨头汤的比例
1、四川产“鄄城牌”郫县豆瓣300克，蔬菜
250克种子油；
2、干红辣椒150克；花椒50克；
3、白糖3汤匙；干姜、蒜各150克；250克葱
副食品店出售的大料配料一袋，每袋150克；盐适量；一汤匙鸡精。
其次，炒菜的火候很重要
1.热锅中放入油。油烧热后，将干辣椒、花椒撇去，捞出备用。
2、油锅中放入糖，小火慢炒。当糖融化并起泡时，加入姜、葱、蒜和大料，立即翻炒。
接下来是郫县豆瓣肚香。
3.开大火，加入骨头汤，加入盐和鸡精，汤滚后放入油干辣椒和花椒，转小火慢炖
煮10分钟。
按照这个比例，可以多炒一些底料。每次味道不够的时候，就在汤里添加配料即可。
3、注意事项
1、炒糖时只能用小火。糖必须炸至融化并冒出油面为止。这种汤色
会是鲜红的，汤里没有甜味。
2、豆瓣必须使用“鄄城牌”郫县豆瓣才算正宗。还有很多其他产品没有
不合格或品味差。
3、最好使用菜籽原油，且与基料的色、香、色相媲美
精炼油如拉油等较好。
一般麻辣烫或者鱼锅汤不需要用黄油，如果作为火锅底料可以用黄油200代替
克和菜籽油100克。
4、麻辣烫配方
骨头和汤底都很足，这里有10种汤料
1炒郫县西洋菜800克
郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。那
色泽鲜红滋润，辣味浓郁。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调料。
用于汤卤可增加鲜味和香味，使汤温、醇、辣、浓、红。
2炒豆豉200克
豆豉是用大豆盐和香料酿造的。其气味醇厚，颜色黄、黑、有光泽。
滑腻的饼，软松的籽，味道鲜甜，重庆永川发酵酱油的味道极佳。黄豆可以用来炖汤
增加味道的咸味和醇厚。
干辣椒3条1000克
干辣椒性味辛温，能散寒健胃，颜色鲜红，辣味较重。
有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍椒、小米椒。火锅
炖汤底加入干辣椒，可以去腥、解腻、抑制异味、增加辣味和色泽。
4个花椒150克
花椒，味辛，性温，味麻而味浓，能温中散寒，具有除湿止痛的功效，花椒的品种
以陕西花椒、四川茂文花椒、青西花椒为。花椒是火锅的重要调味料
炖出来的汤可以去腥、增鲜、增香。
老姜5片10片
生姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，有特殊的辛辣香味，用于红汤，
在清汤、炖菜中，能有效去除腥味、异味，并能增味、调味。
6蒜2头
大蒜具有辛辣气体和香气，含有挥发油和二硫化物。大蒜主要用于调味和调味，
按下去腥味即可去除异味。
7酒酿500克
酒酿是用糯米酿制而成，米粒软而不烂，酒汁醇厚，香甜可口，浓而不腻
搅拌均匀但不粘。准备火锅汤汁，加入酒酿，增加鲜味，压腥味
产生回甜度。
8盐适量
食盐的学名是氯化钠，呈小结晶颗粒，味咸，具有解凉血、润燥止氧的作用。
盐在火锅中起着定味、调味、提神、解腻、去腥的作用。
9冰糖适量
冰糖是蔗糖的翻版，味甘、性平，具有补气、润燥、清热的作用。煮火锅
汤汁腌制时加入冰糖，可使汤汁醇厚甘甜，有缓解辣味的作用。
10料酒100克
料酒以糯米为主要原料酿制而成，口感柔和，具有特殊的香气。料酒
在火锅汤中的主要作用是增味增色、去腥、去异味。
11味精适量
味精是从大豆、小麦、海带等含蛋白质物质中提取的。
在火锅中，可增鲜、提香、提味。
12鸡精
鸡精是近年来被广泛使用的强效鲜食食品。它是用鸡精和谷氨酸钠精制而成。
鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解的氨基酸。
鸡精的作用是增强鲜味和口感。
13个辣椒100克
辣椒，辛辣温和，芳香浓郁，具有温中散寒、健胃行气的功效。存在
用于清汤火锅，去除腥味、提味。
五、火锅调料的作用及用量
1甘菘50克
一种蓬松、深棕色的根香料，常用于麻辣火锅汤或红烧蔬菜，Cheng
京城人称香草，重庆人称香松。其实应该叫甘松，也叫甘松。
甘菘气味辛辣，类似松节油的浓烈气味，具有理气止痛、开郁健脾的功能。
用作治疗胸腹疼痛、胃痛、呕吐、食欲不振、消化不良等的药物。
味中药。将这种香料加入麻辣火锅汤或卤水中，香味浓郁。但为了
注意用量，一次用量不要超过5克，否则香味会“腻”。
2丁香20克
又名雄丁香、子丁香，是丁香的花蕾。它常作为具有浓郁香味的干品用于烹饪。
味辛、舌麻，性味辛温。
影响。烹调时的用量应在12克以内，切不可用量过多。
3八角50克
应该叫八角，又名八角、八角、八月珍珠，是大家比较熟悉的一种。
风味香料。其特点是气味芳香，味微甜。其性味辛温，温中开胃。
具有散寒、治疗疝气的功效。它可以用于火锅，红烧，或卤水烹饪。因为
其香味有的人喜欢，有的人讨厌，所以使用上比较灵活，以5-10克为宜。
4小茴香50克
又名小茴香、香菜、槐香、野茴香。全国大部分地区均有栽培，
我们所熟悉的，它的鲜茎叶常用来做茴香豆、茴香饺子等。
等待。其成熟的果实如小米粒或小茴香，具有特有的香气。用作香料，
广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅。从药用角度来说，其性味辛温，有效。
具有行气止痛、健胃、散寒的功效。
5草果50克
姜科植物姜的一种果实，味道怪异、难闻。其药性温、味辛，具有
具有燥湿健脾、化痰温中、散寒、抗疟作用。烹饪时可以破碎，也可以完整，
作为香料，与牛肉一起烤或炖时，风味特别好。麻辣香锅卤曹果
不要用太多，放3到5个比较合适。
6砂仁50克
又名春砂仁、阳春砂仁，为植物阳春砂仁的成熟果实，味涩，闻香。
它具有芳香、性温、味辛的特点。具有行气宽中、健胃消食的作用，入药治疗胃脘腹胀。
疼痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等病症。对于火锅和
炖菜不宜过多，最好在3克以内。
7三奈30克
有的地方也称沙姜、山椒，均为根茎。晒干后在杂货店、中药店出售
切片后，其味芳香。该药性温，味辛。能温中除湿，行气止痛。主要用于治疗急性
肠胃炎、消化不良、腹痛腹泻、胃寒痛、牙痛、风湿性关节炎、
多用于炒菜、红烧、麻辣火锅等，用量多为5-10克
之间。广东人用沙姜做盐鸡。近年来，四川江湖菜中出现了“三乃”。
“菜”，就是用大量的三奈、干红辣椒、干花椒烹制的主料
变得。这道菜因其独特的口味而受到赞誉，但尚未见报道。
8灵草30克
是近年来火锅中广泛使用的调味品。因为市场上卖的都是干品，不好
确认。通过
这个文章详细为你讲解了身体乳玉果的题和一些关于麻辣烫汤料的配方和熬制方法？相关的话题，希望对各位有帮助!