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大盘鸡哪里的特产？
新疆特产1、主料三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10个、青椒1个、生姜1片、大蒜适量、葱适量、花椒适量、花椒适量八角、桂皮适量、老抽2汤匙、糖1汤匙、盐1茶匙、鸡汤少许。
2、三黄鸡洗净斩成直径3至4厘米的块备用；将土豆去皮切成筷子粗的片，用清水洗净备用。
3、干辣椒10个，洗净切段；青椒洗净，切成滚刀块；生姜1片，切片，蒜45瓣捣碎，葱切段，花椒一把，八角3个，桂皮一块。
4、锅中热油，将花椒放入锅中，炒出香味，捞出。
5、锅中加入白糖，慢慢搅拌，直至烧焦，变成棕色泡沫，浮到油表面。
6.倒入鸡块，炒至鸡块呈金。加入姜、蒜、干辣椒等调味料，与鸡肉一起炒。
7.将土豆倒入锅中，与鸡肉搅拌均匀，一起煮。用大火煮沸6至7分钟，然后用小火煮。
8、土豆煮软后，加入洋葱、青椒、红辣椒，翻炒均匀，然后出锅。
晒辣椒干要过开水烫吗？
1不要用开水烫辣椒。用盐水浸泡后，立即将青椒取出晾干，这样青椒才能晒成绿色。
2、辣椒干燥一般采用分段干燥法。分段干燥是目前干燥辣椒的较好方法。即对含水率75-85的辣椒进行第一次烘干，直至含水率65，并进行第一次发汗。二次干燥。
3、干燥期间需不断翻动，使其受热均匀。待其干燥后，即可收起，装入密封袋中，放置于阴凉通风处。到了吃饭的时候就拿出来。
腌制青辣椒后，将其干燥是延长保存时间的常用方法。青辣椒的干燥步骤如下
1腌青椒首先将青椒切成小段或薄片，根据自己的喜好和使用习惯选择合适的形状。将切碎的辣椒放入盆或碗中。
2加盐腌制在青辣椒上撒适量的盐。盐的作用是去除青椒中多余的水分，延缓细菌的生长，增加辣椒的保存时间。将盐均匀地拌入辣椒中，确保每段辣椒上都有盐。
3、烘干将腌制好的青辣椒烘干。可以选择使用晒架、晒网或晒板等工具将辣椒均匀地放在上面，以保证辣椒能够充分暴露在阳光下。同时，要保证辣椒处于通风干燥的环境，让水分蒸发。
4、定期翻动辣椒在干燥过程中，定期翻动辣椒，使其干燥均匀。这有助于防止辣椒受潮、发霉或发酵。
5、干燥至适当程度辣椒的干燥时间视情况而定，但通常需要几天到几周的时间。当辣椒完全干燥，摸起来不再粘手，不含水分时，就说明完全干燥了。
6储存待辣椒完全干燥后，将其放入干燥、密闭的容器中，并存放在干燥、阴凉的地方。确保容器密封良好，防止潮湿空气进入。
请注意，干燥青椒的时间和方法可能会因气候和湿度等因素而有所不同。确保辣椒完全干燥是防止霉菌生长和延长保质期的关键。食用前，应仔细检查干辣椒，确保没有异味、变色或异常迹象。
最后，对于经常遇到高温潮湿环境的地区，或者干燥不方便的地方，可以选择使用气流干燥机、烘干机等设备对辣椒进行干燥，以提高效率和保质期。
青辣椒的晒制方法？
方法如下
1选择新鲜的青辣椒选择新鲜的、完整的青辣椒，确保没有破损或腐烂的部分。
2、清洗青辣椒将青辣椒用清水洗净，去除表面的污垢和杂质。
3、切青椒将青椒切成合适的大小，可以根据自己的喜好选择切片或整条。
4干燥青椒将切碎的青椒均匀地放在干燥盘或金属网上，确保每个辣椒都暴露在阳光下。
5、干燥过程将干燥盘或干燥网放置在阳光充足的地方，最好放在干燥通风的地方。每天翻转辣椒一次，以确保干燥均匀。
6晒时间晒时间根据天气和辣椒大小而异，一般需要几天到几周。当辣椒完全干燥时，可以感觉到脆脆的。
7、晒干青椒的存放将晒干的青椒放入干燥、密闭的容器中，存放在阴凉、干燥的地方，可以延长保质期。
请注意，晒青椒的过程需要注意天气和环境条件，确保辣椒充分干燥，不潮湿、不发霉。此外，晒过的辣椒可能会变得更辣，因为在干燥过程中辣椒内部的辣椒素浓度会增加。
大盘鸡用什么辣椒最好？
干红辣椒、辣椒。
正宗新疆鸡的制作步骤
1将整只鸡切成块。
2将土豆和辣椒切成方块，葱切碎，生姜切片，大蒜切成两半。
3热油，加入糖炒至糖色，加入花椒、鸡块、干辣椒炒至鸡肉干。一定要把鸡肉炸干，因为现在大多数鸡肉都是水的。如果不把鸡肉炒干，成品就会很腥。
4加入土豆、洋葱、姜、蒜、大料，炒约3-5分钟，看看土豆是否烧焦，加入整瓶啤酒，煮20-30分钟。啤酒应该覆盖鸡块。多喝啤酒可以让它更美味。
5加入盐，继续煮10分钟。注意为什么最后加盐？因为先加盐会使土豆不易煮沸。然后加入花椒翻炒几下，然后加入一些鸡精就完成了。
6鸡肉吃到一半时，加入拉面拌匀即可食用。
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