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陈记脆皮香酥鸭怎么样？
是国内传统美食，闻名世界，配方和制作工艺独特。生产工艺流程如下
主料白斑鸭一只。
调料大红袍花椒40克，小茴香5克。
配料葱50克，姜50克，黄酒30克，盐14克，味精7克，生粉50克，水45克，老抽7克。
制作方法1、将白条鸭从背部剖开，用清水浸泡出血水，捞出沥干水分，或者用厨房纸吸干水分。
2、炒锅洗净，沥干水分，干锅中放入花椒、小茴香，小火煎至干，出香味后倒在案板上，用擀面杖擀成颗粒。
3、先用一半的盐擦鸭子的内侧，擦完后再用剩下的盐擦外侧。揉好后，一侧擦味精，外用加工好的花椒、小茴香，将鸭子揉匀，从腔内开始。揉匀后，将鸭皮朝下平放。将姜、葱切丁，放入碗中，放入米酒，用手将葱、姜汁搅匀，将葱、姜、米酒撒在鸭子表面，用保鲜膜封口，然后放入冰箱冷藏一晚。
4.将腌制好的鸭子放入蒸锅中蒸至酥脆，约40分钟。
5.用生粉、水和老抽调成糊状，将鸭子均匀地铺在一侧。
6、锅中加入适量植物油，将纸烧至60-70%热度，即油温170-180左右。将鸭子放在筛子上，放入油锅中，煎至定型。把它翻过来，煎两到三分钟。可以从锅中盛出。
7.出锅后切块即可食用。
8、可以根据自己的口味添加其他调味品。
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