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冻鸡腿肉发红是死鸡吗？
鸡死了或病了。市场上常见的鸡肉颜色是红色的。如果鸡变红，则说明鸡死了或生病了。买完鸡后，放学杀鸡后，鸡应该是白色的，而不是红色的。鸡在没有流血的情况下被宰杀，放置一段时间后，血液就会融入鸡体内，导致鸡体变红。变红的鸡肉不能吃。
杀好的鸡是白的冻几天变能吃吗？
冷冻蒸发了鸡肉中所含的部分水分，然后鸡肉中的脂肪溢出到皮肤上。全鸡干燥，脂肪变色，一般呈淡，即可食用。
冷冻的鸡肉为什么硬？
原因是炖鸡肉时提前加了盐。盐有脱水作用。如果炖的时候先放盐，鸡肉浸泡在盐水和咸汤中，组织中的水分会向外渗透，蛋白质会凝固，鸡肉组织会明显收缩、紧绷，影响溶解。营养成分融入汤中。鸡肉的水分含量很高。先在炖好的鸡肉中加盐，将鸡肉浸泡在盐水中，组织细胞中的水分会向外渗透，蛋白质会凝固，使鸡肉明显收缩、紧绷，影响营养成分溶入汤中。鸡肉往往又硬又老，质地粗糙。
冷冻鸡头为什么是红色的？
冷冻鸡头煮熟后瘀血较多，骨头呈红黑色。冷冻品在原料融化后明显会出现较多的瘀血和红骨。由于骨头具有造血和储血的功能，所以鸡宰杀后虽然有4-5分钟的出血时间，但骨头中的大部分血液仍然保留下来。鸡腿骨有非常粗的血管与肌肉相通，骨头里会有更多的血液。血液在一定程度上仍具有胶体性质，它可以像蛋清、豆浆一样变性。新鲜的鸡血可以凝固，加热后凝固效果会更明显，但血液冷冻后，凝固效果会差很多，尤其是慢慢冷冻时。
由此可以判断，如果将带骨的冷冻原料解冻后重新加热，由于骨髓中的血液受到低温的破坏，无法保持新鲜血液的凝胶状特性，从而会导致渗透进入骨头并使骨头变黑。从血管通路流出的血液，因为被肉覆盖，只能沿着骨头和肌肉的血管扩散，从而污染了靠近骨头和血管的肉。如果是新鲜的鸡腿，受热后骨头里的大部分血液都会凝固在骨头里。即使有部分血液流出来，凝固效果也会更好，不会大面积污染肉。
冰箱、冰柜只是通过低温延长食物的保质期，但低温只是狼微生物的生长繁殖，并不能杀死微生物。同时，有些微生物可以耐受低温，繁殖速度会很慢。尤其是一些模具。
黑色是微生物繁殖造成的。如果出现这种情况，鸡翅就不宜使用，否则可能有食物中的危险。
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