你想知道一些关于皮肤局部鸡皮突出发硬和盐焗鸡的鸡皮为什么很劲道？是怎么回事的吗？那么听小编为详细的解吧！
盐焗鸡的鸡皮为什么很劲道？
盐焗鸡皮变硬的原因是煮熟时鸡体温度高，鸡皮中的水分蒸发，皮变硬，影响外观和口感。保持鸡皮水分的方法有几种
1过冷法，准备一盘冰冷的盐焗鸡卤水，等鸡肉煮熟后捞出放入冰卤水中过冷，直至鸡体温度降至室温，皮肤水分充足不会蒸发，鸡皮一碰到冰水就立即收缩，口感酥脆
2盖法，鸡肉腌好后，捞起来，放在盘子上，盖上湿毛巾。这种方法简单，但缺点是鸡会变老。
炸鸡皮怎么才能酥脆？
1将鸡皮洗净，去除多余油脂，切成均匀的片
2加入料酒1勺、生抽1勺、蒜粉1勺、蚝油1勺、盐3克、黑胡椒粉1勺，拌匀，腌制2小时以上简单的味道
3.腌制好的鸡皮涂上一层红薯淀粉
4锅里放油烧热，鸡皮周围有小气泡就可以放在筷子上了。一次不要放太多，防止鸡皮粘锅
5煎至定型，稍硬时用筷子取出。煎好后，开火，倒入鸡皮，进行第二次煎，使鸡皮酥脆。注意第二次煎的时间不要超过十秒，鸡皮明显变硬了，赶紧捞出来，防止颜色太深。
蒜味炸鸡皮完成了，这个零食最适合夏夜喝冰可乐了
对于皮肤局部鸡皮突出发硬和一些关于盐焗鸡的鸡皮为什么很劲道？相关内容，本文都有做详细解，希望能帮到大家。