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盐盖鸡的做法？
此菜为粤菜。这就是朋友向我介绍的燕居鸡的由来。相传是由伏羲教人用血祭祀，用泥包鲜鱼投入火中的故事演变而来。的。又相传，数百年前，长乐商人从外地买了一只肥鸡，准备带回家过年。半路上，没办法去村里，也没法回店里，也找不到东西吃，只好效仿家乡乞丐的做法，把鸡用纸包起来，涂上泥，放入火中煮着吃。没想到，做出来的鸡肉味道这么好！后来这种吃法不断改进，成为著名的客家传统菜肴。
原料
一只又肥又嫩的鸡。姜片2，葱2，香菜5，精盐25，味精15，八角粉5分，香油2分，姜粉5分，熟猪油25，花生油3，纱布2张。
制备方法
1将炒锅置火上，加入精盐煮8分钟，加热后加入姜粉拌匀，取出，分成3个小盘，每盘加猪油3，作为配菜。将猪油一半，精盐一，香油，味精调成酱。将一张纱布刷上花生油备用。
2、炒锅大火烧热，加入粗盐炒至高温，取出1/4盐放入砂锅，将鸡肉放在盐上，然后盖上剩下的3/4盐铺在鸡肉表面，盖上锅盖，小火煮约20分钟至熟。将鸡肉取出，除去纱布，剥去鸡皮，将肉撕成块，拆去骨头，加入调料拌匀，装盘，做成鸡的形状，放入在鸡肉两面撒上香菜即可食用。食用时佐以沙姜油、盐。按此方法制作的燕居鸡，皮光滑，骨味浓，味道鲜美。
盐焗水撕鸡做法？
主料鸡1只。辅料姜片、葱片各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7克，八角粉、姜粉25克，生姜各1克香油、熟猪油120克、花生油15克、砂纸2张。
3、炒锅上少量水，加入精盐4克烧热，加入姜粉拌匀，取出，分成3个小盘，每盘加猪油15克即可食用；
4、猪油75克，精盐5克，香油，味精调成酱汁；将一张防纱纸刷上花生油备用；
5、将活鸡宰杀，除去羽毛并清洗内脏，悬挂晾干，去掉趾尖和嘴部的硬壳，在翼臂两侧各划一刀，在翅臂上砍一刀颈骨，然后用精盐35克将鸡腔拌匀，加入生姜、葱、八角，先用不上油的纱布包好，再用有油的纱布包好；
6、炒锅大火烧热，加入粗盐炒至高温，取出1/4放入砂锅，将鸡肉放入砂锅，用剩下的盐盖过鸡肉，盖上锅盖盖紧锅盖，烤约20分钟至熟；
7.取出鸡肉，撕去纱布纸，剥去鸡皮备用，将鸡肉撕成块，拆开鸡骨，加入调味酱拌匀，然后将骨头放在底部，放上把肉放在中间，用皮盖住皮。摆成鸡的形状，在鸡的两面放上香菜即可上桌，淋上姜油、盐酱即可。
怎样风干野鸡？
1将鸡肉洗净并擦干，悬挂起来风干直至干燥效果更好。
2将两只鸡爪从尾部插入腹中，用纱布包好，用牙签穿过鸡颈和尾部固定位置，防止纱布散开。
3将锡纸剪成比所用锅大的大小，铺在底部。
4加热炒锅，加入粗盐至。将约1/3的粗盐均匀地撒在锅底，将鸡肉放入锅中，将剩余的粗盐撒在表面。盖上锅盖，小火煮6分钟，将鸡肉翻面，再烤6分钟，然后关火，烤12分钟。服务。
经验
1最好用砂锅，因为烤的过程中鸡肉的皮会变脆，而且鸡肉的底部不能铺锡纸。
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