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鸡爪如何去骨？
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第一步选择原材料
原料的选择是鸡爪去骨的前提。原料的质量直接关系到成品的形状和菜肴的品质。实践证明，最好用颜色洁白、质地细嫩的肉鸡鸡爪，但最好不要用小鸡爪或有血斑的鸡爪；当地的鸡爪颜色暗淡，体薄，不能用。选择肉鸡脚时，尽量大小一致，最好选择大的。
第二步冲洗和浸泡
鸡脚本身就有一股泥土味。如果你想减少或去除它们，你必须冲洗鸡脚。但需要注意的是，在漂洗的过程中，非常重要的一点是，一定要用刀把鸡爪手掌上的小老茧去掉，把鸡爪上残留的“外衣”去掉。鸡脚洗净后，浸泡。浸泡时最好放入加有适量葱、姜、料酒的清水中，浸泡3至4小时。这样不仅可以去除异味，而且可以使准备好的无骨凤爪口感更加脆嫩，颜色更加洁白。
第三步师傅炖
炖的好坏，是去骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先将泡好的鸡爪放入沸水锅中煮一会儿，然后捞出放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火煮沸，然后转至小火，让锅里的水保持微沸状态，盖上锅盖煮10分钟左右。当鸡爪湿润饱满时，立即取出。炖煮时应注意以下几点
1、煮鸡爪时水不宜太少，以沉没原料为宜。
2、炖的时候不要大火，否则鸡爪会被煮烂。
3、另外，在炖的过程中，不要用手勺或其他炉具搅拌，否则鸡爪的某些部分会破裂，不利于去骨，影响鸡爪的美观。
第四步快速冷却
炖好的鸡爪要立即放凉。这是让鸡爪变脆、容易去骨的关键。绝不能忽视这一点。实践中，这一步往往处理不慎，导致去骨效果不理想。冷却时应注意
最好是用流水冲洗浸泡，这样不仅可以让鸡爪突然变冷，质地由软变硬，同时还能洗掉鸡爪上的油渍。使它们更白。如果用盆水降温，缺点是高温鸡爪放入水中后，盆内水温会迅速上升到几十度，影响降温效果。
第五步熟练剔骨
鸡爪彻底冷却后，就可以去骨了。具体方法是控制好鸡爪的水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪的手掌朝下，用右手的指甲沿着骨头在鸡爪上画一条线。鸡爪三个脚趾的背面。
，然后用手捏住鸡爪的趾尖，再用拇指和食指捏住鸡爪指骨的前端，从爪尖推向手掌。当推到底时，就可以取出爪骨了。这样把鸡爪骨全部取出来。将鸡爪后端的大骨头从上面推到手掌上，推到底部就可以把骨头取出来了。
第6步加水冲泡
鸡爪去骨后，要用流水浸泡2小时左右，方可用于烹调。如果一次不能全部用完，可以放入冰箱冷藏，但一定不能冷冻，否则会影响其脆嫩爽口的特性。
你知道
鸡脚、鸭脚富含胶原蛋白。在酶的作用下，胶原蛋白可以提供皮肤细胞所需的透明质酸，使皮肤水润并保持弹性，从而防止皮肤下垂和皱纹。用鸡爪烹调菜肴味道鲜美，而且不会增加胆固醇，也不会使人发胖。是一种很好的原料。
透明质酸凝胶敷料可以治鸡皮肤吗这样的题想必大家都知道了吧，想知道关于更多鸡爪如何去骨？这样的相关内容，可以持续关注并收藏本站！