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河南祖传糟鱼秘方？
1将黑鱼宰杀，洗净，去掉左边两块鱼，去皮切成9厘米长的丝，放入碗中加精盐2克，蛋清10克，绍酒、湿淀粉20克搅拌均匀裹上。
2、将红杂粮、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤、湿淀粉20克放入碗中，打成汁备用。炒锅置火上，加入750克色拉油烧至40%热，放入鱼丝用筷子搅散，倒入漏勺，沥干油，放入葱丝、姜丝起锅，加入英酱爆香，加入鱼丝翻炒均匀，盛入盘中，架起煎锅，炒青菜，围成圈即可上桌。红糟就是红酒糟。鱼鳞可食用，且富含胶原蛋白。
燥鱼秘方？
1.剖开鱼
注意根据鱼的大小选择不同的切割方法
背段适合肉厚的大鱼。切的时候，从鱼的背鳍下面入刀。当刀即将到达鱼的头骨时，刀柄稍微倾斜，切入鱼头骨的中间；
鱼片
如果鱼的腹部较大，则应采用另一种切割方法。切口应在背骨下方和另一侧较厚的肉处，这样有利于盐水的渗透。对于小鱼，一般可以剖腹；切割应该做得很好。将内脏清理干净，不刮鱼鳞，只需用水冲洗干净，挂在高处即可。两三个小时后，没有水滴下来就可以腌制了。
2.泡菜
把洗好的鱼放在盆里，一层鱼，然后去掉一层天然海盐，然后再一层鱼，一层盐，如此交替重复。收好后，等待一个半小时。这时候鱼已经入味了，就把鱼捞起来。腌制时，每个部位都要抹上盐，但不要太多。
酸菜鱼
3.清洗
将沾有大量盐的鱼放入装满水的盆中，同时用清水冲洗干净。边漂边洗5-6次。这样不仅可以把鱼清洗干净，还可以淡化鱼的咸味。
将鱼洗净
4、干燥
洗好的鱼放在阳光下晒3-4天就成了鱼干了。这时候鱼干的味道刚刚好。最好将鱼干密封在包装袋中冷冻。它可以保存几个月。如果很快吃完，可以放入冰箱冷藏。
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