不少网友都关注了鸡皮肤变硬是不是要消除了和一些关于做鸡肉才又干又硬是什么原因？的话题，但是都不是特别了解，那接下来听小编的讲解吧！
做鸡肉才又干又硬是什么原因？
1、烹调时间过长，导致鸡肉收缩，口感干硬。
2.煮前先用盐水浸泡。当盐水进入鸡肉组织时，会使鸡肉组织收紧，影响煮菜时汤的质量，并使鸡肉干硬。
烹调前，可以用少量的醋和凉白一起浸泡2小时后再烹调，这样肉质会更嫩；烹调时加入啤酒，不仅能使鸡肉鲜嫩，而且味道鲜美。
盐焗鸡的鸡皮为什么很劲道？
盐焗鸡皮变硬的原因是煮熟时鸡体温度高，鸡皮中的水分蒸发，皮变硬，影响外观和口感。保持鸡皮水分的方法有几种
1过冷法，准备一盘冰冷的盐焗鸡卤水，等鸡肉煮熟后捞出放入冰卤水中过冷，直至鸡体温度降至室温，皮肤水分充足不会蒸发，鸡皮一碰到冰水就立即收缩，口感酥脆
2盖法，鸡肉腌好后，捞起来，放在盘子上，盖上湿毛巾。这种方法简单，但缺点是鸡会变老。
为什么炖的鸡肉特别硬？
由于鸡肉含水量较高，在炖鸡肉时先加盐，将鸡肉浸泡在盐水中，组织细胞中的水分向外渗透，蛋白质凝固，使鸡肉明显收缩、紧致，影响营养成分溶入汤中。而且煮熟的鸡肉往往又硬又老，味道也很粗糙。
实践
1.葱、姜切段待用
2.将鸡肉切块，放入水中焯至无血水即可食用
3、用冷水洗去表面油污，擦干水分
4.热锅放入油，放入葱、姜丝
5.放入鸡肉翻炒，加入酱油、糖、盐、料酒
6.加入水，煮至锅沸腾
7.煮沸后，小火煮约20分钟
8.从锅中捞出汁，加入香菜，就完成了
鸡吃食一点都不消化很硬？
恢复温度。温度恢复后，雏鸡就会慢慢恢复。受凉后，需要一段时间才能恢复，就像人感冒一样。要有耐心，而且不要喂干饲料或谷物，最好喂一些蒸熟的小米，不要强迫它吃，鸡一定是吃得太干了，而且天冷，导致积食，慢慢恢复，不用担心，保持好温度，尽量避免中途停温
为什么我煮熟后的鸡肉硬、老，口感粗糙。谁有好办法？
由于鸡肉含水量较高，在炖鸡肉时先加盐，将鸡肉浸泡在盐水中，组织细胞中的水分向外渗透，蛋白质凝固，使鸡肉明显收缩、紧致，影响营养成分溶入汤中。而且煮熟的鸡肉往往又硬又老，味道也很粗糙。做法鸡肉一只，葱、姜、料酒一勺、大料一个、盐、大枣、枸杞、南瓜。步骤
1、买回来的鸡肉要先处理一下，开膛破肚，去掉内脏，切成小块。
2.烧一些水，不用烧开，烧热即可，倒入鸡锅中，除去鸡肉表面的污垢，沥干水。
3、鸡肉块用葱、姜腌制，加一勺料酒去腥。
4、将冷却后的鸡块放入砂锅中，倒入水，盖上鸡块，放一大块料瓣即可。如果调料太多，就会带走鸡肉本身的味道。煮滚。这时候不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的浮沫撇去，鸡肉的味道会更好。
5.转小火，煮至肉熟。大约需要两个小时。如果用高压锅，速度会快一些，但味道不如慢火砂锅煮。
6、最后放点盐，小火煮一会儿，盐要最后放，不然肉会变硬
现在大家应该对鸡皮肤变硬是不是要消除了和做鸡肉才又干又硬是什么原因？有所了解了吧，欢迎关注本站。