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烤鸡皮水怎么调？
1、选择鸡皮完整的整鸡。将内脏从臀部慢慢取出，洗净，表面抹上盐，挤柠檬汁再抹一遍，送入蒸锅高温蒸20分钟。
2、下一步就是准备脆皮水。
配料麦芽糖200克，白醋600克，红醋100克，绍兴老酒50克，干淀粉200克。
制作方法选择不锈钢燃烧器，将以上配料一一加入，边加入边搅拌均匀，成稀糊状，停火备用，其实脆水应该是脆浆。
3、
全鸡蒸20分钟后取出，立即将酥皮糊涂在全鸡上。一定要趁它还热的时候擦拭它。铺好后，用火圈把鸡挂起来，用风扇吹干表面水分。
4、最后一步，炸鸡。最关键的一步。取适量橄榄油，锅中热油，取网勺将鸡肉放在上面，油温达到100度时用勺子将油浇在鸡肉上，浇四五次，等到油温度升至220度，然后将整只鸡从网上舀出来，炸至金黄酥脆。为保证长期脆性，配制脆浆时可多加入50克生粉。
5、外酥里嫩的脆皮烤鸡就可以上桌了。
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