冬季是吃带鱼的季节，尤其是到了快过年的时间 ，许多家庭都市成箱购置带鱼作为年货。带鱼味道鲜美，过年的时间 炸上一盘，外皮焦香酥脆，内里 肉质鲜嫩，备受人们接待。
带鱼的做法许多，煎、炸、炖、蒸，怎样做都好吃，市场上能买到的带鱼，基本上都是冷冻的。鱼摊上冰鲜的带鱼，也大多是由冷冻的解冻而成。由于 带鱼一样平常 都是生长于深海，无法人工养殖，以是 打捞上来需要冷冻生涯 。在购置带鱼的时间 ，会发现带鱼有宽有窄，有黑眼睛的，也有黄眼睛的，那么这些带鱼在口胃 上有什么区别，在购置的时间 怎样挑选呢？下面详细 来看一下。
黑眼睛带鱼和黄眼睛带鱼的区别。带鱼主要漫衍在印度洋和西太平洋，在我国的渤海、东海、黄海和南海等海域都有带鱼漫衍，凭证 差异的天气 特征，可分为南带鱼和北带鱼两大类，北方带鱼生涯 的水域温度较低，生长周期较长，以是 个头较量 小，可是 肉质较量 鲜嫩细腻，北带鱼的眼睛一样平常 是玄色。北方带鱼以舟山带鱼和大连带鱼较量 着名。虽然北方带鱼个头很小宽度也较量 窄，味道却异常鲜美，舟山带鱼有“天下 上最好吃的带鱼”之称。由于北方带鱼腥味小，适合清蒸、油炸或者香煎。
南方带鱼主要产于南海，属于热带带鱼，眼睛一样平常 是黄色。对比黑眼睛带鱼，黄眼睛带鱼肉质粗拙、腥味略重，体型较大，宽度很宽。北方带鱼的脊背上没有凸骨，而南方带鱼脊背上有一个较大的凸骨。由于黄眼睛低于表皮的厚度要比黑眼睛带鱼表皮厚实得多，以是 ，黄眼睛带鱼更适合煎制或者油炸，口感不如北方带鱼。以是 人们常说，宽带鱼不如窄带鱼味道鲜美。
带鱼怎样 挑选？在挑选带鱼的时间 ，除了弄懂品种之外，还需要看带鱼是否新鲜，不管是什么种类，带鱼若是 新鲜度不够，口感也会差许多。下面分享挑选带鱼的3个技巧，弄懂了这3点，挑选出的带鱼新鲜鲜味 。
1、看带鱼的眼睛
若是 黄眼带鱼和黑眼带鱼同时售卖，那首先要挑选黑眼带鱼。但无论是黄眼带鱼照旧黑眼带鱼，都要注重 的是，新鲜的带鱼眼球是灼烁丰满的，而不新鲜的带鱼，眼球会塌陷，眼睛会有一层污浊的白膜，看起来雾蒙蒙的，这样的带鱼只管 不要买。
2、看带鱼银鳞的光泽度和完整度
带鱼与一样平常 鱼差异的是，它的外貌没有鱼鳞，而是有一层银色的薄膜，这一层薄膜是由脂肪组成，简称银鳞或者银脂。新鲜捕捞的带鱼，银鳞是完整灼烁的，犹如 金属一样可以反光。不新鲜的带鱼，银鳞的色泽会较量 阴晦 ，而且会有脱落的征象 ，越是不新鲜，银鳞脱落的面积就会越大。以是 在挑选带鱼的时间 ，除了视察眼睛的亮度，还要视察银鳞的光泽度和完整度，越是有光泽的银鳞，带鱼越新鲜。
3、看冰层的薄厚
市面上售卖的带鱼，大多数都是冷冻的，冷冻的带鱼，外貌会有一层冰层，有的冰层较薄，有的冰层较厚。冰层较厚的带鱼，大多数冷冻的时间较量 久，相比冰层薄的，新鲜度较量 差，而且冰层厚的带鱼，较量 占分量，不容易区分带鱼的个头巨细，一样平常 解冻后都很窄。冰层较薄的，也要视察眼睛的颜色，若是 眼睛较量 污浊，那有可能就是解冻之后又重复冷冻的，反而更不新鲜。
以上就是带鱼的挑选技巧，在购置带鱼的时间 ，不能光看价钱，一样平常 较宽的带鱼，价钱往往较贵，可是 口感不如窄的带鱼，以是 要学会区分带鱼的种类和新鲜水平，这样就不会挑选到欠好吃的带鱼。