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梅菜的家常做法？
自制泡菜的制作方法
1、选择水分少的绿叶蔬菜。常用的芥菜、榨菜、大白菜、辣萝卜叶等也有使用。总之，水少、叶多的蔬菜比茎多的蔬菜味道更好。先把蔬菜清洗干净。
2、选择连续几天有阳光的好天气。晒干至60%干，叶子干了，即水干了，吃时梅干更加坚韧，耐煮。没有乱七八糟在一起。
3、找一个无水无油的大缸，将干梅干放进去，加入适量的食用盐。不要使用低钠盐。稍微咸一点就好了。接下来，将盘子揉匀，得到汁液。揉好后，放入无水无油的干净坛子中，将揉好的蔬菜放在上面，将瓷器压紧。密封存放于阴凉处，发酵至少20天。
大约四、二十的时候，我看到颜色已经发酵，变黄了。然后，我选了一个持续晴天，打开罐子晒蔬菜。这次我把它们放在阳光下晒干。
5、晾干后，放入蒸锅中，锅上放冷水，大火蒸15分钟，然后关火，小火煮至冷却，约3小时。这一步是三蒸三晒的开始。这是第一次蒸，第一次干燥。
6、炖好后取出，在阳光下晒干，然后重复蒸晒的过程两次，最后晾干。这样做出来的梅花，味道鲜美，爽口。
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