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吃炸鸡皮肤会暗黄吗和为什么炸鸡的脆皮是咖啡色？这样的话题，一直都是很多人想知道的，接下来小编带你了解一下。

为什么炸鸡的脆皮是咖啡色？

因为油炸食品因反应而呈和棕色。含有碳水化合物和氨基酸的食物在120以上的高温下烹调时，颜色会变成和棕色，同时释放出诱人的香气。该反应称为美拉德反应。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、煎饼、油炸……各种烹调后颜色变深变褐色的处理方法几乎都会促进美拉德反应。

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