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啤酒中乳酸味怎么降低？
1可以降低乳酸味。2啤酒中的乳酸风味主要是由于乳酸菌的活性。乳酸菌在发酵过程中产生乳酸，使啤酒尝起来有酸味。因此，要降低乳酸味，可以通过控制发酵条件来降低乳酸菌的生长和活性。例如，调整发酵温度、pH值和酵母种类，可以有效降低乳酸菌的数量和活性，从而减少乳酸的产生。3另外，选择合适的麦芽和酵母也可以对降低乳酸味起到一定的作用。某些麦芽和酵母菌株在发酵过程中产生的乳酸较少，因此可以选择它们来酿造啤酒。此外，合理的发酵时间和条件也有助于减少乳酸的产生。总之，通过调整发酵条件、选择合适的原料，可以有效降低啤酒中的乳酸味。
烘焙步骤？
成分
高筋面粉800g低筋面粉200g低糖酵母8g改良剂3g水温计620g盐20g柠檬汁15g麦芽精10gnbsp；
一、生产流程nbsp;
1.高筋面粉、低筋面粉、低糖酵母、改良剂搅拌3分钟。气体使揉面后的面团更加蓬松。
2、水温40-室温=水温。严格仔细测量水温。放入粉堆中，开始低速搅拌6分钟，使面团慢慢搅拌成状；
3、此时加入盐。nbsp;
4、加入盐后，转高速搅拌。搅拌的过程中，可以加入柠檬汁。加入柠檬后，转低速搅拌直至面团发亮。面筋未完全释放的状态。nbsp;
5、面团搅拌好后，温度在25-26之间最合适。nbsp;
6、搅拌好的面团一般基本发酵1小时。但经过多年的制作经验，面团搅拌20分钟后就可以立即分割。分割好后，可以放在木板上，发酵时间可以延长45分钟左右；
7.这里我认为面团温度与中间发酵时间成正比。例如如果搅拌后的面团温度在26-27度之间，中间发酵时间不宜太长。不管怎样，面团分割后可以查看面团情况。取决于面团中间发酵的次数。相反，整形工作应该提前完成。二、整形手术要领
面团整形时，无论做成什么形状，都要用双手将面团轻轻拍下来。不要完全吹出空气，而是轻轻拍打，以免面团在整形过程中变形。例如，如果在整形时用手将面团中的空气完全吹掉，那么整形时面团就很难形成漂亮的形状。特别要注意的是用木棒来对比面团，就是我做的棒面式的不行，因为面团里的气体CO-2完全散失了，面团Q太强了。整形后的形状太紧，形状容易变形。
3、整形后的面团nbsp；
通常，面团成型后，放在画布上，送入专用的干燥发酵箱中进行室温发酵。如果想做轻薄的法式面包，就应该有干燥的常温发酵室的设备。面团的发酵倍数约为原面团的2.2倍，即可烘烤。
4、烘烤前的处理及烤箱的温度。烘烤时，烤箱应提前加热在220-230度之间，下火在200度之间。上火和下火的温差通常为30度。总温度应在205度之间。由于烤箱温度在200度以上，可能会产生轻而高的蒸汽。面团在放入烤箱之前用刀切开，烘烤后的面团会出现漂亮的裂纹。除了切割工艺之外，最重要的是如何使用烘烤。蒸汽。通常用手按下开关即可喷射蒸汽。当看到蒸汽从烤箱窗盖中冒出时，按下它三秒钟。但要看各个品牌烤箱的蒸汽设备。注入过多的蒸汽也可能导致面团烘烤。表面有很多灰色斑点，很容易使面包不脆，而且很容易变软，失去质感。nbsp;
5、烘烤方法首先，在进入烘烤前20分钟注入蒸汽。使烤箱稍湿润后，送入面团烘烤。面包进入烤箱后，15分钟内注入适量的蒸汽，使面包开始膨胀，然后注入适量的小蒸汽。这时，面包被刀切开的表面开始开裂。至此操作完成，进入蒸烤。烘烤15分钟内，面包表面开始轻微变色。此阶段可将上火调低至保温程度。特别注意面包进入烘烤时要25分钟。这时面包的颜色应该是金的。如有必要，可以注入少量蒸汽，注入三分钟后打开烤箱门窗，让烤箱内的水蒸气开始从烤箱中排出，直接烤至面包深度金。可以删除。六、法式面包出炉后的保存面包从烤箱中取出后，立即放入木质吧柜中，放置阴凉处，待完全冷却后即可使用。
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