印象中，鱼皮带腥，不比鱼肉鲜美，可广东有一道着名的小吃——凉拌鱼皮。它是广工具关的传统小吃凉拌鱼皮深受各人的喜欢 ，经由 油炸后，鱼皮变得爽口、香脆无比。有人曾说鱼皮是一种变废为宝的珍品，把平时会被扬弃 的鱼皮做成传统小吃。
凉拌鱼皮是这样来的。解放前后，广州西关有一位陈姓的西关小伙子，食遍西关各式美食。他经常看到不少食肆将鱼起皮后就不要那张鱼皮了。由于其时物质匮乏，他寻思怎样把那些鱼皮使用 起来。在漫长的探索 中，他终于探索 到要领。他将新鲜卸下的鲮鱼皮刮清洁 ，用开水烫事后再过冰水。这样的鱼皮会自然蜷缩起来，卷成细瘦的条状。再用酱油、糖等八、九样质料秘制而成的酱油淋在鱼皮上，搅拌匀称 。就这样，凉拌鱼皮降生了。经由 几十年的生长，现在的凉拌鱼皮已经极负盛名，陈添记鱼皮便成了西关美食的代表之一。
鱼皮的制作较为考究手法。首先选择鱼皮就很考究，一样平常 会选鲩鱼、黑鱼、鲮鱼等。鱼鳞一定要去清洁 ，否则对口感影响很是大。然后能把新鲜的鱼皮片出来。接着将鱼皮用开水焯熟，捞起后立马放进冰水里。然后放入食用碱开的水里浸15分钟。制作出来的鱼皮一定要爽利 ，才是正宗。把沙姜切碎，加入少许芝麻油和少许酱油，并加入葱、花生，一起捞。沙姜和鱼皮十分地搭，沙姜不仅去腥，而且还能提鲜。
简简朴单凉拌鱼皮用材平民化，可是 制品极富内在 。一条条自然蜷起的鱼皮，配上青色的葱丝、嫩黄色的姜丝、香嫩的白芝麻、炸得刚恰恰 的花生，各式配料色泽都很明确 ，稍微地搅拌一下。轻轻地夹起一条沾满香味鱼皮，逐步 地放入嘴里，鱼皮在唇齿之间游动，那是令人赞叹 的爽利 。虽说不少人都清晰 凉拌鱼皮与通俗 的质感差异，但仍会惊讶于其耐嚼、爽利 的口感。再加上淋在上面的秘制酱油，更是让鱼皮泛起鲜香，并没有鱼腥味。
随着时间的流逝，凉拌鱼皮也随着时代在改良。例如加入芝麻、麻油、生油、葱、姜、炸花生，这就是一直 改良的效果 。每一样通过特殊处置赏罚 的配料都能相互映衬。这些改良都市随着时间在实验、研究，然后到达绝配的境界。而在餐品的搭配上，与凉拌鱼皮搭配最好的是艇仔粥与猪肠粉。这样的搭配是最为传统正宗的西关服法，追随历史的味道。鱼皮的鲜美，是否会在国际化、多样化的美食的攻击下而被遗忘？
家常凉拌鱼皮
要领/步骤
食材：
新鲜鱼皮200克，米酒，蚝油，芝麻油，冰水，沙姜，盐10克，生抽10克，胡萝卜100克，蒜末20克，葱30克，香菜50克，辣椒油20克。
1、新鲜鱼皮绰水十秒钟，加入米酒，十秒钟连忙 捞出，放入冰水中，在放入食用碱的开水浸泡十五分钟，鱼皮更爽利 。
2、沙姜蒜切碎，加入蚝油，酱油，芝麻油，盐，辣椒油，调成味汁，胡萝卜切丝，香菜切段。
3、鱼皮中放入胡萝卜丝，香菜碎，调好的味汁搅拌匀称 ，葱切丝，撒上熟的花生碎拌匀即可。
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