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重庆汗蒸鸡的做法？
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首先准备500克鸡肉，放入盆中，然后加入250毫升啤酒，将250毫升啤酒均匀地涂抹在500克鸡肉上面，腌制15分钟。
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蒸锅内放入500毫升水，用大火煮沸，然后上蒸锅。
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然后放入腌制好的鸡肉500克。
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盖上盖子，小火蒸40分钟。
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40分钟后，直接取出，如下图，重庆小笼鸡就做好了。
柴火鸡是多年来深受人们喜爱的一道美食。北方称“帝锅鸡”，重庆称“柴火鸡”。有荤菜、素菜和主食。其味道鲜美、价格合理，一直深受美食爱好者的喜爱。
只要用柴火火鸡底料进行油炸，烹饪就简单多了，而且能保证味道的均匀。
1.底部材质
以下是20锅柴火火鸡底料的配方和煎制方法
1、主调料干辣椒节500克，鄄城火锅豆瓣15公斤，红花椒50克，干青花椒200克
2、调料八角100克，桂皮20克，山奈15克，丁香10克，白荞麦8克，砂仁5克，白芷10克，陈皮12克，肉豆蔻荞麦6克，丁香10克，甜当归6克，干姜8克，10克。生姜8克，山楂5克，甘草8克，小茴香10克，香叶10克
3、其他原料生姜60克，大蒜50克，洋葱30克，腌姜30克，泡花椒200克，泡花椒400克，冰糖800克，铜川40克豆粕、白酒200克、熟植物油7斤、猪肉1斤油、鸡油1斤
2、鸡肉的挑选
一般选用一岁以内的鸡或农村的粮鸡。不建议用三黄鸡，太嫩，味道不好。不要用太老的鸡肉，因为它炒不好或红烧不好。
3.准备调料
专用底料300克至500克鲜青花椒50克小米椒20克酸菜150克洋葱100克大蒜50克姜片芹菜、蒜苗、葱各20克
纯农家自产植物油400克。这个非常重要。超市买的植物油没有那种香味，一定是生菜油。
将鸡肉切成3厘米见方的块，不要切得太小。
配菜可搭配青豆、刀削面、蘑菇、青笋、土豆等。
4.油炸
点燃柴火炉，最好用果木。锅烧热至近红色，加入生菜油加热至70%油温，加入鸡块翻炒。加入姜片、大蒜和酸菜，炒香。加入底料，翻炒片刻。加水并添加配菜。水的量刚好盖过配菜即可。调味，如果盐味不够，就加盐。盖上锅盖，中火煮20分钟，加入洋葱片、蒜苗、芹菜片均匀食用。
5.技术要点
1、底料不要炒过头，够用即可，因为需要在柴鸡锅里炒；
2、鸡肉的品质一定要保证新鲜。
3、鸡块一定要炸到油吐出来，皮糯肉鲜。
重庆鸡捞面的正宗做法？
准备材料土鸡适量大蒜青花椒6克，红花椒6克，料酒白糖适量，生抽适量白胡椒粉少许老抽适量数量
1、鸡胸肉切成小块，加入料酒、蚝油、生抽、糖、盐拌匀，拌匀腌制30分钟。
2、将大蒜、青椒、辣椒小米、辣椒洗净，备用！
3.水烧开，面条煮7分钟，捞出加几滴油，防止粘连。
4.将鸡肉用中小火煎至熟~熟透了，肉就熟了！加入青椒、长线椒、大蒜和小米翻炒。加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
5、成品
重庆小炒鸡做法家常？
1.将鸡肉切成小块。
2、放入干净的容器中，倒入一汤匙料酒，少许精盐，加入葱、姜片。
3、倒入适量酱油，加少许淀粉，拌匀，腌制30分钟。
4.青椒洗净，切成小块。
5.锅中放入油。油热后，加入豆豉、干红辣椒、姜片炒香。
6.撒上一汤匙糖煎汁。
7.倒入腌制好的鸡块，中火翻炒。
8、炒至鸡肉变色，倒入一小碗水，小火煮10分钟。
9、倒入切好的青椒，撒少许精盐，炒收汁即可出锅。
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