中国古代乳文化早先 起源于牧区，后随着民族大融合的增强逐渐向农区撒播 。在西方乳文化传入之前，乳制品始终未占有 汉人饮食的主要职位，相反，由于 其物质缺乏和极高的营养价值，乳品被当成极为珍贵的副食物 。而乳文化的变异则是自然条件，经济情形 ，社会因素与社会转变 所导致的。
一,乳文化的发轫早在秦汉以前，食乳风习就踯躅于长城以北，由于 受地理因素，其自然条件等因素的影响。这些地域相对于中原地域越发适合养殖畜牧业，加上中原地域生齿 众多，土地资源缺乏的社会因素和政治条件的缘故原由 ，加上其不易生涯 的特殊缘故原由 ，乳品生长在中原受限。虽然长城以北的农耕业条件差可是 却是优质牧场的宝地，加上其生齿 希罕 人均占有土地量大，成为饲养畜牧业的圣地。
魏晋南北朝时期，社会动荡，政治文化泛起多元化，鲜卑，匈奴等少数民族最先 在中原地域活跃，泛起了“退农换耕”的征象 ，在此时代 少数民族与中原地域的人举行 了团结 ，在生涯 习惯上举行 了融合。由此，畜牧业的生长走向了一个新台阶。在这样的社会配景下，北魏末年的《齐民要术》中首次对黄河中下游乳品加工做出了总结，详细的先容 了乳品的制作要领。
到了明清时期，乳文化既是蒙元乳文化的延续，也是满族乳文化的结晶。只管 其时实验 “重农”政策，草原乳文化照旧顽强的存活了下来。即即是受到社会条件的转变 和政治因素的影响，人们对乳品的喜欢 依旧未镌汰 。
二,乳文化的撒播在社会的转变 ,经济因素和生涯 条件的影响下乳文化在一直 的生长而且和农业文化一直 融合，乳文化逐渐向农业区撒播 。在历史的轨道上来看这是一个文化和另一个文化融合而且历程 基内情 似，自上而下的一次撒播 。
秦汉时期，乳品流入中原地域较少，且由于 希罕 的缘故原由 能品尝的人很少。在魏晋南北朝时期食乳风习才在少数统治者中扩散。但随着社会生长，在壮盛的唐朝，政治相对开放。乳品被视为极其珍贵的饮品，成为贵族馈赠与宴客的首选。
即即是这样只能说明乳制品仅限于统治阶级内部撒播 ，并没普及当前的社会。而乳制品真正快速撒播 是在蒙元时期，少数民族与中原地域最先 普遍 交流，文化联系增强，乳文化最先 这种撒播 。到了明清时期在社会因素和政治因素的影响下，民主融合文化交流高度提升，南方畜牧业快速生长在天下 最先 普及。
基于此上因素，即便乳文化在中原地域最先 生长撒播 ，但由于 政治因素和其较高的经济因素，地理缘故原由 ，乳制品始终未成为汉人饮食的主要部门。
三,乳文化的变异和社会因素的影响在历史的生长中，随着社会的转变 ，更朝换代。牧区乳文化一直 南向运动，而为了顺应 差异地域地理因素变异也是正常的。
食乳群体无论是达官显贵照旧通俗 公共，已经不行游牧民族那样直接饮食。而是要举行 加工与当地的一些食物 举行 加工如：面粉,白糖，薄荷等，做成固态和半固态的乳品。许多赞美乳制品的诗句“食之甚美，皆乳酪膏腴之所为”明清之际,食乳有了越发新鲜的吃规则如乳饼,朱权《臞仙神隐书》曰:“以牛乳一斗,绢滤入釜,煎三五沸,水解之,用醋点入如豆腐法,徐徐结成,漉出,以帛裹之,用石压成,入盐,瓮底收之。”
制作乳饼加入食用醋,显然是南方人的服法。纵然是经典乳酪,南方人也加入白面、白糖、薄荷末等调料,即“牛乳一碗“(或羊乳),搀水半钟,入白面三撮,滤过,下锅微火熬之。待滚,下白糖霜，等都赞美乳制品的口感和鲜味 。凭证 时代的转变 ，乳制品也随之转变 入乡随俗，在于华文化的融合中创新生长。
在文人眼里乳制品不仅仅仅限于食用价值更有较高的浏览 价值，乳制品不光单承载了文化的撒播 ，也是人们审美情趣和文化品位的载体。我国在古代在对食物的研究上就有很大的成就，对于乳制品也同样拿得脱手，同样注重色香味俱全。鲜味 的食物不光单只是在味道上，在样貌上的魅力越发会大大提升人们食欲。
其次，乳制品有较高的营养价值，我国自古老子曾说修身养性的看法。在历史的生长中我国从古代对乳制品营养价值就有很高的熟悉 与实践。乳制品老小 皆宜，味道甘甜适口 ，喝完尚有 一股纯香的味道回味在舌尖。因此，乳品被推许 为养老益气的一道良方。
可是 由于 希罕 价钱昂贵，消耗 的群体受限，大多是在王侯将相中，平民很少接触到这类物品，这是影响乳品未占有 汉人基础饮食的缘故原由 之一。而更为主要 的因素在于自然条件，政治因素和社会因素。
乳制品的生产受到限制大多掌握在权要中受掩护政策的制约，而且我国古代强调“重农抑商”政策，为了掩护耕牛古代农业政治文化的基本要务和在头脑 文化上受儒家文化的需牛戒律的震慑和民间崇敬牛风的影响。
而且，其时农业未主要生产力，对于牛耕是即为需要的，同时由于 在畜牧业方面的手艺 缺失，汉人对饲养畜牧业并不专长 ，以及社会因素的普遍看法的影响下，乳品的撒播 在我国古代大大受限。因此，乳制品未能成为汉人的食用的基本饮品。直到近代，西方乳文化引入中国，人们对食乳看法才最先 转变，逐渐获得认可，普遍 撒播 成为普及天下 的公共饮品。
参考文献
《史记》司马迁
《旧五代史》薛居正
《全唐文新编》周绍良
《唐宋传奇》王度
《说乳》陶宗仪等