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鸡煮熟后,鸡的后背上长了一粒粒的肉粒,是怎么回事?
这应该和人起鸡皮疙瘩的原理是一样的。——立毛肌的收缩。
当人感到寒冷时,立毛肌收缩,使寒毛立起来,达到御寒的目的,所以就会出现鸡皮疙瘩。鸡肉煮熟后,肌肉收缩,“长出一点点肉”。
怎么处理鸡骨架?
1、整只鸡宰杀去毛后,用清水洗净,保持鸡皮不破损。剔骨时,先在鸡头颈部中间沿颈骨切一直刀,将颈部皮肤割出一个7厘米长的口,用手将颈骨拔出,用刀尖用刀在鸡头附近折断脖子。刀尖不能划破鸡皮,从开口处拉出,用钩子勾住或用绳子扎好,挂起来。
2、从脖子的刀口处将鸡皮翻过来,慢慢将头以下的鸡皮剥下来,直到露出两臂的关节处。松开并拉出翼骨。
3、翼骨取出后,一手握住鸡脖子,另一只手压住鸡胸肉的尖骨,向内压,防止翻的时候骨头刮伤鸡皮向下。继续翻皮时要注意鸡背肉质少,皮紧,贴脊的部分容易被划伤。用刀轻轻地切掉皮肤和骨头。腿部去皮后,打开腿部和背部,露出大腿关节。用刀砍断关节处的筋,不要割断尾部的皮肤。将鸡尖与鸡身相连并冲洗干净。这时鸡身的骨头已经和肉分离了,所有的骨头包括内脏都可以取出来了。
4.取出腿骨。先将小腿上关节和下关节附近的腿部皮肤剪开,拔出小腿骨,然后将小腿上关节口处的皮肉向上翻向大腿,露出大腿骨,剪掉大腿筋,用右手用刀刮骨头,用左手拔出来。
5.将鸡的骨头全部取出后,将鸡皮翻到里面,用清水冲洗干净,保持鸡身完整。
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