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蛋壳上有很多小毛孔，就像我们人体皮肤上的汗孔一样，蛋壳表面常常携带着细菌、霉菌等微生物。
当外界环境温度发生剧烈变化、蛋壳上凝结水份或有机械损伤时，这些微生物就会通过蛋壳上的小孔进入蛋内。
由于鸡蛋中微生物和酶的作用，蛋白质被分解。
首先，蛋白质带的分解导致蛋黄移位，形成带壳鸡蛋；其次，蛋黄膜分解，蛋黄分散，形成松散的蛋黄蛋；如果微生物继续繁殖，蛋黄和蛋清混合在一起，形成浑蛋；分解后生成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，散发出恶臭，形成臭鸡蛋。带壳鸡蛋和散黄鸡蛋如果没有异味还是可以食用的。但如果臭鸡蛋颜色是绿色或黑色，就不要吃。臭鸡蛋中含有多种有害物质，食用后会引起中，危害人体健康。
鸡早上怪叫白天不叫是什么原因？
1.鸡没有汗腺。天气炎热时，它们主要通过呼吸和排尿来散热。他们总是张开嘴呼吸。时间一长，气管就会发炎，个别鸡会出现打呼噜的症状。
2、夏季鸡舍内蝇蛆较多，鸡粪稀薄。鸡舍环境和饮水容易受到污染。另外，鸡排尿散热，使饮水量增加，消化液稀释，造成肠道菌群失衡。大肠杆菌过度生长，感染大肠杆菌后，形成气囊，呈现打鼾症状。
3、通风不良，氨气过多会损伤气管粘膜，刺激呼吸道症状。
4、鸡感染支原体、喉炎、支气管炎等呼吸道疾病引起的呼吸道症状
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