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将三只黄鸡洗净,去掉大块鸡油,斩去鸡脚。将一半老姜磨成姜末,另一半切片。将青葱切成细片。
2用大火烧开一大锅水,加入葱片和姜片,加入米酒,水沸腾时,握住鸡脖子,将鸡身浸入沸水中10秒钟,然后捞出起来的话,最好用风扇把鸡皮吹干。
当锅里的水再次沸腾时,将鸡肉放入,煮10秒钟。如此烧三遍,第四次将鸡肉直接放入沸水中,盖上盖子关火,小火煮30分钟。取出立即放入冰水中,冷却至室温后取出晾干,在鸡皮上涂少许香油,抹匀。
3、姜末加少许盐拌匀,放入小丑中。4.另一个盘子里加入生抽,然后加入切碎的葱。
5锅中倒入油,烧热后倒入姜末和葱末。鸡肉晾干后,斩成大块,排列整齐。可以根据个人口味蘸姜末或葱油。蘸姜油或葱油尝尝。希望以上回可以帮助到您
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