市面上种种各样的“奶”林林总总，五花八门，让想买点牛奶增补营养的我们挑花了眼。
01
纯牛奶？调味乳？傻傻分不清晰
不是所有的牛奶都叫特X苏，也不是所有的奶都是纯牛奶。超市里琳琅满目的甜牛奶、早餐奶、核桃奶、可可奶……只有你想不到的口胃 ，没有你买不到的品种。
但我们要分清晰 ，像可可奶、核桃奶这一类的牛奶，统称为“调味奶”或“调制乳”。
虽然主要因素 是牛奶，但其营养远远比不上纯牛奶不说，还特殊 添加了种种添加剂，味道虽好，但基本属于饮料。
喝多了这种“牛奶”，容易摄入大量糖分，对人体并无利益。
真正的纯牛奶，配料表一栏中只会写有“生牛乳”，若有其余添加，一律不算“纯牛奶”，选购时可要睁大眼睛了！
02
牛奶越新鲜越好？保质期长加了防腐剂？
许多人以为 牛奶越新鲜越好，现挤现喝就再好不外。但这种直接喝生牛乳的方式，很可能会导致细菌中毒！
牛和羊，都是布氏杆菌病的主要熏染源。布氏杆菌自消化道进入人体，容易引起睾丸炎、枢纽肿大、肝脾肿大等。
以是 ，任何生牛乳在挤出来之后都需要经由 灭菌处置赏罚 ，才气进入市场。
那么从灭菌方式来看，牛奶就能分为两种：
一种是接纳高温灭菌的常温奶；
一种是接纳低温灭菌的巴氏奶。
家里有冷藏条件的，可以选择需要冷藏、在 2~6℃ 条件下保质期在 2~14 天的巴氏奶。按相关国家尺度，巴氏奶是什么配料都不能加入的纯牛奶，也是多数人能喝到的最鲜的牛奶。
巴氏奶的加热杀菌温度较低，通常是七八十摄氏度，甚至尚有 一些「过滤除菌」的产物完全没有经由 加热。以是 ，巴氏奶最靠近 于鲜牛奶的风味、口感和营养价值。
可是 ，由于没有杀灭细菌的耐热芽孢，它必须冷链运输、全程冷藏，买回家后连忙 要放入冰箱冷藏，不能放在常温下。
若是 没有冷藏条件，或者需要携带牛奶产物外出，例如在远足 、旅途当中饮用，则应该选择可以在常温生涯 的常温奶。
这类产物经由 高温灭菌处置赏罚 ，不仅杀灭了细菌的活菌体，而且杀灭了耐热的芽孢，可以在常温下蕴藏 6 个月甚至更久。
由于 灭菌时较高的加热温度和较长的加热时间，故灭菌奶不如巴氏奶靠近 新鲜牛奶的状态。
首先，风味有一定转变 ，发生了“加热臭”；部门 B 族维生素20%~50% 的损失；一些活性因素 如乳铁卵白等有损失，但其中的卵白质、脂肪、钙等因素 含量没有显着 转变 。
以是 遇到保质期长的牛奶也不用担忧添加了防腐剂，高温灭菌历程中已经将细菌都处置赏罚 掉了，灭菌奶在密封状态下本就没有细菌可以滋生 。
03
什么样的奶，才是好牛奶？
关于牛奶的几个主流尺度包罗欧盟尺度、新澳尺度、尚有 国标。
我们国标主要看两点要求：
每100毫升2.8克卵白含量；
每毫升牛奶含200万个菌落数。
因此，在选择好牛奶的历程中，一定要看包装盒上的营养因素 表。每100毫升的卵白质高于2.8克才算是切合国家尺度的纯牛奶。
而从营养方面来思量 的话，这个卵白质含量虽然是越高越好。
04
全脂、低脂、脱脂、高钙奶，该选哪个？
牛奶产物按脂肪含量可以分为全脂奶、低脂奶（半脱脂奶）和脱脂奶三类。
全脂奶保留了牛奶自然 含有的所有 脂肪因素 ，脂肪含量在 3.0% 以上。牛奶的脂肪含量越高，其奶香气息 和浓重 口感越出众。
部门牛奶产物为了提升风味口感，还通过闪蒸浓缩或添加奶油等方式人为增添 脂肪含量，使其到达 3.5%~4.5%，并冠以“浓重 ”“醇香”之类的宣传语。
以是 ，若是 你很在意牛奶的香醇口感，又不需要控制热量，那就享用高脂肪奶吧。
低脂奶产物只去除了一部门牛奶中的脂肪因素 ，脂肪含量从 3.0% 以上降低到 1.0%~2.0% 之间。脱脂奶产物则去除了绝大部门脂肪因素 ，脂肪含量降到 0.5% 以下。
脂肪含量变少了，低脂奶和脱脂奶的香气和浓重 感也会显着 下降，和脂肪相伴存在的脂溶性营养因素 如维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 和胡萝卜素的含量也显着 下降。脱脂奶不再是这些脂溶性维生素的膳食泉源 。
在逐日 200~300 克牛奶的正常食用量水平上，康健成年人和儿童少年可以饮用全脂奶。遵医嘱需要控制饱和脂肪摄入量的人可以选择低脂奶或脱脂奶。
一样平常 人都以为“高钙奶越发补钙”，但事实上这只是一个误区。所谓的“高钙奶”，着实 就是“含钙量更高的牛奶”。
“高钙奶”在生产的历程中人为特殊 添加了一些钙，现实 上更应该称它为“钙强化奶”。其中，碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、柠檬酸钙等含钙物都可以作为钙剂加入，常用的是碳酸钙和乳酸钙。
在牛奶当中特殊 添加钙质自己就是一件受限制的事：
牛奶当中添加大量钙，在手艺 方面自己欠好实现；
很容易破损 卵白质的稳固 系统 ，甚至导致泛起沉淀、乳析等问题；
还会影响牛奶的口感和杀菌稳固 性。
另外，从吸收角度思量 ，高钙奶也不是“称心选择”。
牛奶自己是一种“高钙食物 ”，而且其钙质的吸收率很高。由于成本方面的影响，现在大部门高钙奶中添加的钙剂都是碳酸钙，而它在机体当中的吸收效果却很不理想。
从科学角度来看，“高钙奶”着实 只是“商家的噱头卖点”，其中的钙含量与通俗 牛奶相比差异不大，而且吸收率也不尽如人意。
各人不必盲目追随“高端康健”，适量增补才是“优质”。