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精瘦肉指的是什么肉?
瘦肉一般是指猪屁股和后腿尖的肉。根据肉的部位和肉的特性,猪肉可分为
1.里脊肉是脊椎下方与大肋骨相连的一块瘦肉。肉中不含麸质,是猪肉中最嫩的部分。
2、臀尖肉位于臀部的上方,全是瘦肉,肉质鲜嫩。
3、坐臀肉位于后腿上方、臀尖肉下方。
4、五花肉是排骨肘骨处的肉,由一层肥肉和一层瘦肉夹在中间。适合红烧、炖、蒸猪肉。
5、前腿肉又称三明治肉,位于前腿上部,一半肥一半瘦,筋多,吸水能力强。
6、前排肉又称上脑肉,是背部靠近颈部的一块肉,有瘦肉有脂肪,肉质细嫩。
7、奶干肉肋骨下的腹部,结缔组织较多,全部呈泡沫状,肉质较差。
8、气肉位于后腿上,全是瘦肉,肉嫩,筋少。
9、蹄位于前后腿下部,后蹄比前蹄好。
10、颈肉又称血颈、沟头肉,是前腿前端与猪头连接的地方,是宰猪时刀口的部分,常有脏物。血。
奶脯肉和五花肉的区别?
零件、用途、口味有差异。胸肉是猪肋骨下腹部的肉。呈气泡状,肉质较差。人们认为它太胖了。现在一般用于加工、精炼、煮猪油。也可烧、炖或用于烹饪。肉酥可用,很少直接吃。五花肉位于猪的腹部。猪的腹部有大量的脂肪组织,其中还含有肌肉组织。肥瘦分离,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也是最嫩多汁的。
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