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冰箱、冰柜只是通过低温来延长食品的保质期，但低温只能让微生物生长繁殖，并不能杀死微生物。同时，有些微生物可以耐受低温，并且会缓慢繁殖。尤其是一些模具。
颜色变深是微生物繁殖造成的。如果出现这种情况，鸡翅就不宜实用，否则可能有食物中的风险。
冻鸡腿煮熟后为什么骨头是黑色的？
【冷冻鸡腿煮熟后变黑的原因分析】
冷冻鸡腿煮熟后血瘀较多，骨头变黑。转化为原料的冷冻品，会明显出现瘀血乌骨的情况。由于骨头有造血和储血的功能，所以即使鸡宰杀后有4-5分钟的放血时间，骨头中的大部分血液仍然被保留。鸡腿骨有非常粗的血管与肌肉相通，骨头里会有更多的血液。血液在一定程度上仍具有胶体性质，它可以像蛋清、豆浆一样变性。新鲜的鸡血可以凝固，加热后凝固效果会更明显，但血液冷冻后，凝固效果会差很多，尤其是慢慢冷冻时。
由此可以判断，如果将带骨的冷冻原料解冻后重新加热，由于骨髓中的血液受到低温的破坏，无法保持新鲜血液的凝胶状特性，从而会导致渗透进入骨头并使骨头变黑。从血管通路流出的血液，因为被肉覆盖，只能沿着骨头和肌肉的血管扩散，从而污染了靠近骨头和血管的肉。如果是新鲜的鸡腿，受热后骨头里的大部分血液都会凝固在骨头里。即使有部分血液流出来，凝固效果也会更好，不会大面积污染肉。
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