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老母鸡汤的营养价值鸡肉是一种高蛋白食品，蛋白质的质量和数量都是极好的。蛋白质主要存在于肌肉中，不易溶于水，加热后会凝固，只有少量氨基酸和含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸和含氮浸出物的存在，加盐后汤的味道非常鲜。
但根据实验，鸡汤中的蛋白质含量只有鸡肉的7%左右。如果要选择鸡肉的营养，就应该选择鸡肉的蛋白质。如果只喝鸡汤而不吃鸡肉，你会损失大约93%的蛋白质。当然，鸡汤的营养成分并不比蛋白质低。许多水溶性营养物质在长时间加热后更多地溶解在鸡汤中，而鸡肉中的营养成分所剩无几。
可以吃，但母鸡越老越好。母鸡最好在一年内饲养。原因1岁的母鸡含有过量的鸡脂肪，而且时间越长，脂肪含量的比例就越高，这与所有动物乃至人体的发育规律一样，年龄越大就会出现肌肉比例下降，而脂肪的比例却增加了。2、老母鸡肌肉比例下降，并伴有肌肉萎缩。肌肉弹性纤维的减少降低了肌肉的保水能力。鸡肉厚而韧，结缔组织老化，难以长时间煮熟，不易被胃肠道消化吸收。
但不要吃头部和内脏，因为长期沉积了一定量的铅素。肉质细嫩，但纤维太粗，不宜炖煮。这不是一种疾病。一般来说是没有题的。如果用高温汤来煮，会更有营养。毕竟是你在家里养的。不会有激素的，不用担心。
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