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失传的十大菜？
1.江南百花鸡——江南百花鸡原是广州文苑酒家的招牌菜。它是用鸡皮里面的虾酱肉蒸制而成。上盘时，配以江南名花、晚香玉或白菊花，故称“百花鸡”。由于虾胶适应性强，可用于蒸、炸、煎、炕等多种方法，可制成各种名菜佳肴。它已成为一种用途广泛的基本填充物。百花馅”。
2、银线卷——是特色传统小吃，也是京津地区的著名小吃。银丝卷以其制作精细和面包内的银线而闻名。除了蒸，还可以放进烤箱烤至金，也别有一番风味。常作为宴会小吃。银丝卷色泽洁白，入口软甜，软糯油润，回味无穷。炸银丝卷先蒸后炸。
3、铁锅鸡蛋——味道鲜美，色泽红黄，油润明亮，嫩香扑鼻，回味无穷。用特制的铁锅盖放在火上烧红。将鸡蛋打入碗中，搅匀，加入火腿丁、荸荠丁、虾仁、虾米、味精、料酒、盐水，铁锅置小火上，倒入大量油，倒入蛋浆中，盛出用勺子慢慢搅拌，防止鸡蛋液刮伤锅。
4、春芽烤蛋——是浙江省传统名菜，属于浙菜系。这是经典中的经典，但如今很多厨师都做不到，所以它即将失传。
5、油粉米——油粉米的主要原料是绿豆粉丝加工的副产品。虽是阴天，却极其香浓可口。配上花生、黄豆、玉米、胡萝卜块，再加入手擀面，撒上香菜即可食用。它色、香、味俱全。
6、松楼火烧——每层折成六层，一层层刷上香油，入锅烘烤膨胀成灯笼形状，酥脆可口，每块仅重7元。因此，又称“烧灯笼”、“烧风筝”。用沸水冲泡，滑润可口，易于消化。若切成丝，与瘦肉或鸡蛋一起炖煮，味道松软，风味独特。松楼火传承已久，其全程由工匠手工制作，手法精湛，品味独特。
7、青鱼秃肺——的主要原料是青鱼肝、冬笋、蚕豆等，色泽金黄，油而不腻，嫩如猪脑，整块不碎，肥肉饱满异常。有明目、调理之功效。这是上海老正兴酒家的米家原创菜。秃肺指的是青鱼的肝脏。用葱、姜、米酒、竹笋、糖、酱油腌制而成，别具一格。
8.骨蛇管——吃尽蛇肉，不用吐骨头，爱吃蛇肉的人必备。无骨蛇管精选榕蛇一斤左右，在不损伤蛇皮的情况下，提取整条蛇骨，用盐、胡椒腌制而成，味道浓韧、香味无比、蛇肉滑嫩、风味独特。味道。
鸡蛇怎样吃好吃？
1、蛇，砍下蛇头放血，用火烧皮，然后刮去蛇鳞，剖开胃取出内脏。其实，蛇肉、蛇皮、蛇胆、蛇肝、蛇肠、蛇血等都是可以食用的。
2、老母鸡一只，如果有乌骨鸡或者山鸡的话就更美味了。老母鸡脱毛，皮被烧至金。鸡皮烧到煎黄会更香。
3、蛇肉、蛇皮中有寄生虫，应洗净、剥皮。蛇肉处理好后，用刀切成5厘米长的段，老母鸡也切成小块备用。
4、锅里放水大火，加姜、盐、少许味精鸡精，味精鸡精要少，太多会影响原味，所以要少放，以调和味道。
5、汤放凉水鲜美，肉放开水鲜美。蛇肉一定要煮熟才可以安全食用，因为蛇肉容易生寄生虫，生吞蛇胆可以明目。
6蛇肉味道鲜美，一般人都可以放心食用，除非医生特意嘱咐的。
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