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烧鸡怎么做？
烤鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第二鸡”。烤鸡是传统名菜之一。成品呈浅红色，略带亮。鸡肉大如金元宝，肉丝粉白相间。其韧韧，咸淡适中，香料丰富，味美而不腻。煮熟的烤鸡用手一抖，骨头和肉就会自行分离。冷吃或热吃味道都很好。今天我们就来说说这道美味烤鸡的制作过程。
烤鸡的选择
无病、健康的活鸡，体重约3-4斤。鸡的年龄约为8-9个月。鸡龄太长，肉质又厚又老，鸡龄太短，肉味不好。一般不建议使用肉鸡作为烤鸡的原料。
材料陈皮20克，肉桂70克，豆芽10克，高良姜70克，丁香25克，砂仁11克，草果20克，白芷70克。
烤鸡皮水的配制将糖、蜂蜜、水按照3:7:2的比例混合，加热溶解，即得烤鸡皮水。
烤鸡生产工艺流程分解
1、宰活鸡刀口不宜大，注意不要割断颈骨。出血5分钟左右，出血要充分。
2、热水脱毛先准备热水，保持水温在60左右，将鸡肉浸入热水中。均匀浸泡、烫洗，顺毛流方向拉、推、抚相结合，快速脱毛，不损伤皮肤。
3.剖开身体取出内脏在颈部左侧皮肤上剪一个约1厘米的小口，拔出食管和气管，用剪刀剪开肛门周围的腹壁，将手伸入肛门内。腹腔内，慢慢捞出肝、肠等内脏，清水冲洗干净，放入清水中浸泡半小时，去除腥味。
4、将泡好的鸡肉用厨房纸吸干，将准备好的烤鸡皮水均匀地涂在鸡肉上。皮水有助于烤鸡上色。如果皮水不均匀，烤出来的鸡颜色就会不均匀，特别影响美观。鸡皮浇水后，将鸡挂起来，晾干表面水分。
5、将烤箱烧热，烧木炭，将鸡肉放入烤箱，大火煮40分钟左右。鸡肉的颜色会变成浅红色。这时候可以改中火再煮20分钟。鸡肉已经完全煮熟了。自制版本也是如此。只需将鸡皮水放入烤箱并调整烘烤时间即可。
6、烤鸡出炉，色泽红润嫩黄，鲜亮鲜艳。将鸡肉挂在钩子上新鲜出售，或者您也可以将其真空包装并存放在冰箱中。
在烤鸡制作过程中，选择不同品种的鸡，制作出不同风味的烤鸡。关键在于成分不同。食材的选择和使用是烤鸡加工中的重要工序，关系到烤鸡的口感和口感。
烤鸡制作过程注意事项
1、皮水要均匀地涂抹在鸡肉上，否则会影响烤鸡最终的上色效果。
2.将鸡身涂上皮水和糖。煮的时间不宜过长，以免发黑、烧焦。
3、如何证明所选鸡是病鸡还是死鸡？辨别颜色几乎是不可能的。看看鸡的眼睛。如果眼睛半睁半闭，则不是病鸡。如果鸡的眼睛全闭着，眼窝凹陷，鸡冠看起来很干燥，则说明它是病死的鸡。无病鸡煮熟后眼窝饱满。有的鸡虽然眼睛微闭，但眼仍明亮，鸡冠湿润，血纹细而清晰。
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