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发酵乳杆菌是什么意思？
通过紫外/可见光谱扫描发现，发酵乳杆菌JCM1173在发酵肉类的过程中形成NO-Mb，且在测试范围内，添加量越高，形成的NO-Mb浓度越大。当添加量为108块/克肉时，其NO-Mb含量接近60毫克/公斤亚硝酸盐腌制肉。
乳酸杆菌是口腔的正常菌群，是革兰氏阳性兼性厌氧菌或专性厌氧菌。乳酸菌可分为两类一类是均质发酵菌株，主要发酵葡萄糖后产生乳酸。该组的代表是干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌，它们与龋齿密切相关。另一类是异源发酵菌株，发酵后产生乳酸并产生大量的乙酸、乙醇和CO2，以发酵乳杆菌为代表。
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