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烘烤前需要用针或牙签扎几个小孔，这样才不会裂开。烤的过程中也可以经常翻面、刷油，防止鸡肉烧焦或炸裂。
鸡皮烤至油脂微微释放，微焦的香味最为鲜美。这时鸡翅的皮已经酥脆了，米饭正好吸收了多余的脂肪。吃起来油润但不油腻。
煮鸡时鸡皮列开是怎么回事？
水煮鸡是因为火太快、水温太高，导致鸡皮龟裂。鸡肉入锅后要小火慢煮，这样鸡皮才不会裂开。
鸡是雉科原鸡属的动物，是人类饲养的最常见的家禽。鸡的种类很多，主要有火鸡、乌鸡、野鸡等。各地所产的鸡，大小、形状各异。家鸡源自野生原鸡，其驯化历史至少已有4000年左右。
吊烧鸡为什么皮裂开了？
油炸的东西一般水分很少，油炸后鸡皮会失去水分，从而收缩，导致完整的鸡皮破裂。
让烤鸡色泽好又不易裂的一个方法就是将生鸡洗净晾干，在鸡表面涂上一层蜂蜜（用水稀释的蜂蜜水“水蜂蜜41”，不要涂太多，薄薄的一层就可以了，就是把鸡肉沾上蜂蜜水，然后拿出来，但要保证每个部位都涂到，晾干到不是很明显.时
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