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杀鸡时怎样才能又快又好的把鸡身上的绒毛去掉？
请勿直接用开水烫伤！如果火候不均匀，鸡就会全身被烫伤。拔毛后，被烫伤处的鸡就会连同鸡毛一起脱落。最好的办法是先把刚宰杀的鸡毛用温水泡一下，然后用厚布把泡好的鸡全部包起来；毛毛雨烫各部位，使热量均匀进入鸡体内，鸡的毛孔全部张开烫。立即将其取出。注意不能烫太久！不要长时间放在沸水中浸泡！最后，打开厚布，取出烫过的鸡肉，待鸡肉热的时候，顺着鸡毛的方向轻轻擦拭鸡毛，鸡毛就会脱落，鸡肉就完好无损了。这种去除鸡毛的方法省时，不会污染，又快又好！自己宰鸡的话加宰前倒一点白酒，拔毛更快
如何鉴别拔了毛的公鸡和母鸡？
公鸡的梳子大而直立，母鸡的梳子小而平；剖腹的母鸡肚子里的油很多，而公鸡和母鸡的油明显少得多；肚子裂开的母鸡的肚子里可能有鸡蛋，公鸡不可能有鸡蛋或未成形的鸡蛋；看鸡的PP，母鸡的PP很肥大，公鸡的PP明显比母鸡小；看爪子，公鸡的爪子较大且较长，母鸡的爪子稍短，个别的爪子也较短。
看看爪子上的指甲。如此具有攻击性的公鸡一定有长指甲才能欺负其他公鸡。母鸡必须挖洞、刨土才能下蛋，所以指甲必须又粗糙又短。
杀鸡后如何退毛，又快以好？
一、必须先把水烧开。水温可达90度。如果水温太高，鸡皮就会被烫伤。
二、用绳子把鸡脚绑起来，一脚踩在鸡脚上，一脚踩在鸡的两个翅膀上，然后抓住鸡头让它泡在一点水里，距离4-5厘米从鸡的下巴处刀切的地方，然后就可以切刀了。等鸡血快没了的时候，用鸡翅包住鸡头。
三、确认鸡没气后，将开水倒在鸡身上，不断翻动鸡，烫后拔毛。记得把鸡嘴和鸡脚上的硬物拔掉。
四、即开腹取出内脏，然后用剪刀剪断鸡肠，用盐搓匀，然后用清水洗净。另外，用刀将鸡的肚子剖开，先把那层膜拉出来。还有鸡胆要扔掉，注意不要打破，不然会苦的。
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