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鸡胗的正确叫法？
鸡胗又称鸡胗、鸡肝。
鸡肫就是鸡的胗，鸡肫又叫鸡肫，所以鸡肫属于鸡胃的一种。又称鸡胗、鸡肝。一般来说，家禽的胃分为砂胃和腺胃。腺胃较小，分泌胃液，而砂囊较大较厚，负责储存和研磨食物，所以可以说鸡肫就是指鸡的一种胃。
雉鸡的砂囊是帮助鸡消化的。由于鸡没有牙齿，它常常吞下沙粒并将其储存在这里，并配合砂囊壁的褶皱和发达的肌肉将食物磨碎以进行物理消化。
全国各地均产鸡肫。鸡宰杀后，取出鸡肫，立即除去内壁，洗净，在阳光下晒干。可以生吃，也可以炒着吃。
中国人所说的“鸡杂”一般包括肝、肾、鸡胗、鸡肠等，有的国家还包括做汤用的鸡脖子。由于鸡脖子皮下有一些小淋巴结，吃之前可以把脖子上的鸡皮剥掉。
其中，脾脏是外周淋巴器官，需要切除；肺部和气管容易含有致病菌，需要丢弃；肝脏有新陈代谢、解等功能，肾脏负责排出有害物质，砂囊则研磨食物。三脏与一些有害物质的代谢有直接关系，有害物质可能会残留在这里。因此，鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不宜频繁、大量食用，但偶尔食用也不必担心。
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