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烩面用什么面粉？
郑州卤面是河南面条的代表作之一，味道浓郁。也是河南三大小吃之一。郑州卤面兴起于20世纪80年代。主要原料有面条、羊肉、香菜等。制作郑州卤面的关键是用小羊肉和腿骨熬成的汤。
焖面采用优质小麦粉，加入鸡蛋和盐，和面时混入面粉中，反复揉搓，使筋坚韧，拉成小剂子，两面揉成片状。芝麻油。面条煮熟后，抖几下，面条就会由粗变细，拉成2厘米左右宽的细面条。它们在沸水中浮沉后不易破裂。面条被分成四块或两块。
卤面的香味就在汤里。汤是用小山羊肉和腿骨熬制而成的。加入党参、当归、黄芪、当归、枸杞等中药熬煮一天，不仅去除了羊肉的膻味，还降低了膻火，非常滋补。舀几勺高汤，将鲜焖好的面条和少许红薯粉直接放入高汤中煮。炖出来的面条湿润如百合花瓣，外滑内韧。上几块羊肉，配上枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等，上桌时，取出香菜、辣椒油、糖蒜等小菜，使味道更鲜。咬下小块面条，喝一口汤，夹上羊肉片。色香味俱全。
央视每日饮食2010年第188期，河南卤面郑州和记张师傅演示了家庭版卤面。张老师总结了几个要点。盐是骨头，碱是面筋。三揉四醒一锅先焯水，再煮。
红烧面的面条是简化的拉面或者拉面，很容易上手。将任何白面粉加入水中，揉至软硬适中，尽可能软但不粘手或案板。添加盐和碱可以更容易拉伸改性表面，但这不是必需的。起床前在脸上涂抹精油可以滋润和修饰面部，使其更容易伸展。涂油不是必须的，但是面剂表面会变干，影响颜色。拉伸时不必将其分成两半，因为它因表面而异。
红烧面的要点是用清水煮沸，然后在高汤中炖两遍。
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