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清炖鲈鱼汤最简单的做法？
【原料】鲜鲈鱼1条、大蒜4粒、姜丝5克、红辣椒1个、葱2根、香菜1根、盐1勺、鸡汤少许
【做法】1、将鲈鱼刮去鳞片，去掉内脏和鳃，然后在两面划几刀，这样鱼里面的肉更容易煮熟。
2、用料酒将里外擦拭去腥味，放置10分钟，用清水冲洗干净。
3、用厨房专用的不掉毛的毛巾吸干鱼身上的水分。不加水就足以吸收鱼身上的水分，这样煎的时候就不会出现油溅，而且煎出来的鱼也不会轻易破皮。
4、锅烧热，不要加一点水，然后倒入食用油，用手在高处试一下，如果感觉不太热就可以了。然后摇匀油，使锅湿润。润锅和油温都很重要。炸鱼而不破皮，对很多人来说是一件非常困难的操作。其实只要按照小编说的去做，就可以轻松将鱼煎到不破皮！
5、将鱼放入油锅中，不要用锅铲，而是拿起锅轻轻晃动，直到鱼能移动，这说明鱼的表面已经形成了一层保护膜。煎至浅金，翻面，煎另一面。
6、鱼煎好后，一定要倒掉多余的油。然后加入姜丝、蒜片、葱、辣椒和三碗冷水，中火煮沸。注意是凉水，而且水一定要一次加，不要中途加水。
7.先将煮好的鱼汤中的浮沫捞出，然后加入盐，继续煮10分钟左右。
8.煮至汤浓稠如牛奶。这时，鱼汤已经快半开了。可以把葱拿出来，然后加入香菜和葱进行装饰和调味。
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