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鸡肉里有血丝熟了吗？
鸡肉里有血，说明鸡肉没熟。
生肉中含有血红素，尤其是红肉。血红素中的红色二价铁在加热时很容易氧化成棕色三价铁，所以红肉煮熟后会变成棕色。鸡肉中的血红蛋白含量较低，所以变色不明显，但也会变红。
超市买来的鸡肉发红主要是无用放血造成的。一般这种鸡最好不要买。这只鸡没有放血，可能在屠宰前就已经死了。判断鸡肉是否新鲜的另一个方法是看鸡皮是否松弛。如果松了，就不要买。
冷冻鸡腿的骨髓变成黑红色算不算新？
冷冻鸡腿的骨髓变黑变红并不新鲜。正常鸡腿的骨髓血呈鲜红色，流动性强。由于储存、运输等原因，鸡腿已被冷冻。冷冻鸡腿的骨髓肯定发生了变化，就是原来的鲜红色变成了黑红色。血液也凝固了。所以，冷冻鸡腿的骨髓变黑变红并不是什么新鲜事。
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