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小鸡的脚掌变化？
无论是活鸡、宰杀后被光秃秃的鸡、还是熟鸡，只要知道特征，就不难辨别是老是嫩。
先说鸡吧。爪尖俗称鸡趾甲。老鸡的角质尖端较厚，颜色较深，尖端因磨损而呈圆形、秃顶；嫩鸡的角尖较薄，颜色略红润，尖部稍磨损，边缘略透明。其次，看脚底。老鸡脚底皮厚而硬，甚至长有老茧，皮革粗糙；第三，看腹部。老鸡腹部皮质松弛，恢复缓慢。腹部的羽毛比较粗、硬、稀疏；
更不用说鸡肉了。由于鸡的羽毛和趾甲已被除去，因此看鸡的脚底和腹部即可判断老嫩。有些卖鸡的人在卖全鸡的时候，故意保留鸡尾部的羽毛，不把脚底的皮和脚趾甲完全剥掉。目的是公开表明鸡是嫩鸡而不是老鸡，以表明他们是诚实的。因为商业道德。
煮熟的鸡肉怎么样？如果是整只鸡，还可以观察它的脚底和腹部。如果脚底的肉枕被砍掉了，那鸡一定是老了。再看腹部，虽然煮熟后腹肌收缩，但老鸡腹部的皮肤仍然松弛、有皱纹，而嫩鸡的腹肌皮肤紧实、光亮。如果鸡肉已经被切成块，去掉鸡爪，就只能看到腹部了。如果连腹部上的几块肉都看不到，很可能有人想对鸡肉进行人为“返老还童”，但这只能博得食客们一时的关注。
老鸡虽然皮韧、肉厚、骨头硬，其食用价值和烹饪用途远不如嫩鸡，但也不能说它没有用处。根据需要可以用老鸡肉作为炖料，只要是新鲜的鸡肉，味道还是很鲜美的。正因为它的成本价普遍低于嫩鸡，所以时不时地丢弃无味的食物也不足为奇。
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