总是有不少人都想知道茶香身体乳去鸡皮和烟熏鸡肉块怎么做？的题，但却又不很了解，那么让小编为你详细的解说吧！
烟熏鸡肉块怎么做？
原料嫩鸡肉750克，姜片10克，冬瓜茶叶15克，精盐5克，葱15克，红糖25克，酱油25克，生抽100克米果、绍酒20克、香油15克、花椒3克。制作过程葱10克，切段，另5克葱、花椒、盐打成细粉，制成葱、花椒、盐备用；2只鸡宰杀，沥干血水，烫去毛，从背部切开，去掉内脏，加入鸡排，洗净沥干水，在鸡肉上均匀撒上葱花、胡椒粉和盐，腌制一下20分钟。将鸡身剥去，皮放入碗中，上面放葱、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至半熟，取出，除去葱、姜；撒上菜叶、红糖，架上架上篦子，把鸡皮朝上放在篦子上，盖紧锅盖，先用中火熏茶叶，转小火熏至浓烟为止。到处，然后从火上移开。待烟雾散去后，打开锅盖，在鸡肉上刷上香油。斩去鸡头、鸡尖、鸡腿爪，将鸡身切成长5厘米、宽3厘米的块，松开底部的鸡骨和鸡胫，将鸡块按顺序放在盘中。鸡原形，鸡头放在前面，鸡腿爪放在两侧，茶熏鸡即可上桌。烹饪技巧1、选择嫩鸡肉。一方面，它易于烹饪，易于品尝。反观熏鸡，味道不错，不老不柴。2、火候的控制是鸡肉品质的关键。时间短，茶香就不会被吸收；时间长了，味道就会焦。3、将鸡皮翻起，上色均匀。风味特点1、瓜片茶产于安徽省六安地区。旗山出产的茶叶最好，茶叶香浓，香气扑鼻。2此菜鸡肉色泽金黄，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片和茶叶的清香，风味独特。制作哈尔滨熏鸡的原料要求选择肥嫩的母鸡。辅料老汤配制标准为清水100公斤、粮盐8公斤、酱油汁3公斤、味精50克。汤的浓度约为波美度5度。大料400克，桂皮200克，这3种调料一起放入白布袋中，每煮10次更换一次，鲜姜丝250克，葱150克，大蒜150克去皮。也可以放入白布袋中。每煮5次就应更换新鲜生姜，每煮一次就更换一次葱、蒜。老汤熬好后，放入锅中烧热。制作方法1宰杀鸡宰杀后，彻底除去羽毛和内脏，将鸡脚弯曲放入鸡腹中，将鸡头夹在鸡翅下面。2浸泡将宰杀的鸡肉用冷水浸泡11或2小时，取出控干水分。3、缩水将鸡肉放入沸腾的汤中，缩水10至15分钟。取出后，将鸡身上的血水全部除去，然后除去汤上漂浮的泡沫。4、煮将缩水的鸡放回老汤中煮。汤温应始终保持在90左右。三四个小时后，煮熟取出。5熏将煮熟的鸡肉单排放入熏炉中，放入熏锅或熏炉中。烟源配制用白糖、红糖、稀糖、土糖各15公斤，木屑0.5公斤。在煮熟的鸡肉上，产品的外层会干燥并变色。熏20分钟后取出，哈尔滨熏鸡就做好了。酱炸熏鸡食谱原料熏鸡400克，黄酱40克，青蒜50克，植物油80克，实际用量80克左右，味精5克，姜水15克，香油15克，白糖20克。制作方法1将熏鸡片切成片，用已加热至70%热的植物油煎炸，然后倒入漏勺滤去油。2炒勺开火，烧热植物油25克，放入黄酱炒几下，加入白糖，料酒烹调，然后加入味精、姜水，炒成浓稠的酱汁，然后加入熏鸡片和青蒜一起放入，翻炒几下，倒入鸡油即可食用。成品菜特点
茶香烟熏鸡怎么做？
茶熏鸡制作原料嫩鸡肉750克、姜片10克、冬瓜片茶叶15克、精盐5克、葱15克、红糖25克、25粒酱油克、锅巴100克、绍酒20克、香油15克、花椒3克。制作过程1、将10克葱切段，另5克葱与花椒、盐一起切碎，制成葱、花椒、盐备用；2、将鸡宰杀，沥干血水，焯水，切背，去掉内脏。将鸡肉剪下来，洗净沥干水，在鸡肉上均匀撒上葱花和花椒盐，腌制20分钟。将鸡身铺平，带皮放入碗中，上面放葱段、姜片，加酱油、烧酒，蒸熟，取出，去掉葱、姜；3.将米和锅巴打碎，放入炒锅中。撒上菜叶和红糖，将篦子放在篦子上，将鸡皮放在篦子上，盖紧锅盖，用中火将茶叶熏出，然后改用大火煮一会儿，捞出烟雾开始扩散时的热量。待烟雾散去后，掀开锅盖，取出鸡肉，刷上香油。斩去鸡头、鸡尖、鸡腿爪，将鸡身切成长5厘米、宽3厘米的块，松开底部的鸡骨和鸡胫，将鸡块按顺序放在盘中。鸡原形，鸡头放在前面，鸡腿爪放在两侧，茶熏鸡即可上桌。烹饪技巧1、选择嫩鸡肉。一方面方便烹饪、入味，另一方面熏鸡味道好，不老不老。2、火候的控制是鸡肉品质的关键。时间短，茶香就不会被吸收；时间长了，味道就会焦。3、将鸡皮翻起，上色均匀。风味特点1瓜片茶产于安徽六安地区，以岐山为，茶叶香浓。2此菜鸡肉色泽金黄，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片和茶叶的清香，风味独特。哈尔滨熏鸡的做法原料要求选择肥嫩的母鸡。辅料老汤配制标准为清水100公斤、粮盐8公斤、酱油汁3公斤、味精50克。汤的浓度约为波美度5度。大料400克，桂皮200克，这3种调料一起放入白布袋中，每煮10次更换一次，鲜姜丝250克，葱150克，大蒜150克去皮。也可以放入白布袋中。每煮5次就应更换新鲜生姜，每煮一次就更换一次葱、蒜。老汤熬好后，放入锅中烧热。制作方法1宰杀将鸡宰杀后，将羽毛和内脏完全除去，将鸡脚弯曲放入鸡腹中，将鸡头夹在鸡膀胱下。2浸泡将宰杀的鸡肉用冷水浸泡11或2小时，取出控干水分。3、缩水将鸡肉放入沸腾的汤中，缩水10至15分钟。取出后，将鸡身上的血水全部除去，然后除去汤上漂浮的泡沫。4、煮将缩水的鸡放回老汤中煮。汤温应始终保持在90左右。三四个小时后，煮熟取出。5熏将煮熟的鸡肉单排放入熏炉中，放入熏锅或熏炉中。烟源配制用白糖、红糖、稀糖、土糖各15公斤，木屑0.5公斤。在煮熟的鸡肉上，产品的外层会干燥并变色。熏20分钟后取出，哈尔滨熏鸡就做好了。酱炸熏鸡食谱原料熏鸡400克，黄酱40克，青蒜50克，植物油80克，实际用量80克左右，味精5克，姜水15克，香油15克，白糖20克。制作方法1、将熏鸡片切成片，放入已加热至70%热度的植物油中煎炸，倒入漏勺滤去油份。2炒勺开火，烧热植物油25克，放入黄酱炒几下，加入白糖，料酒烹调，然后加入味精、姜水，炒成浓稠的酱汁，然后加入熏鸡片和青蒜一起放入，翻炒几下，倒入鸡油即可食用。成品特点枣红，鸡肉嫩。
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