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买鸡的人为什么把鸡脖子的皮去掉？
鸡脖子可能含有较多细菌和病，不宜食用。
在标准屠宰过程中，这些腺体和气管都会被切除，因此从正规渠道购买的鸡脖子不应含有这些部分。如果你喜欢吃鸡脖子，但又不想吃这些淋巴组织，就把皮去掉就可以了。
总之，只要检疫通过，鸡脖子是完全可以食用的；如果检疫没有通过，肉的任何部位都可能有题。
鸡肉的蛋白质含量根据部位不同，有带皮的和不带皮的。从高到低的顺序是去皮鸡肉、胸肉、大腿肉。鸡皮中含有大量的脂类，所以带皮的鸡肉绝对不能算是低热量食品。
2、鸡肉还是磷、铁、铜、锌的良好来源，并富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K。
3、与牛肉、猪肉相比，鸡肉的脂质含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，可以降低对人体健康有害的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
煮熟了鸡为什么扒皮里面的蛋白会粘壳呢？
1煮熟的鸡排皮内的蛋白质会粘在鸡排壳上。2这是因为蛋白质在烹饪过程中变性。蛋白质是由氨基酸组成的大分子，最初表现出一定的结构和形状。当暴露在高温下时，蛋白质的结构会发生变化，失去其原有的形状和功能。在煮熟的鸡皮中，蛋白质的结构被破坏，导致蛋白质分子之间的吸引力增大，从而使蛋白质粘附在鸡皮上。3这种现象在烹饪中很常见，并不限于鸡肉。当食物受热时，蛋白质的变性导致其在表面形成粘性层。这种现象也发生在煮鸡蛋和鱼等食物中。这种粘连现象有时会增加食物的质感和味道，但也可以被视为不喜欢的一个因素。
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