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鸡肉煮熟了怎么还是红的？
生肉中含有血红素，尤其是红肉。血红素中的红色二价铁在加热时很容易氧化成棕色三价铁，因此红肉煮熟时会变成棕色。鸡肉中血红素含量较低，因此颜色变化不明显，但也能变红。
超市买来的鸡肉变红的主要原因是没有流血。一般情况下，这样的鸡最好不要买。如果鸡没有放血，它可能在被屠宰之前就已经死了。判断鸡肉是否新鲜的另一个方法是看鸡皮是否松弛。如果松了，就不要买。
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