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佛山白切鸡正宗做法？
第一步土鸡宰杀后，清洗干净，去掉鸡爪。
第二步准备一个大锅，锅里放足够没过鸡肉的水，然后放很多冰块备用，架起砂锅，加水差不多满的地方，放姜5片，放入2根葱结，加入2汤匙料酒，然后加入2茶匙盐，将水煮至微沸，约80。然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，煮3秒，将皮收紧捞起，放入冰水中快速冷却，这样既收紧皮又不破坏鸡肉的纤维，以使鸡肉的味道更好，重复此步骤三遍。
第三步等鸡肉被烫三遍，过三遍冰水后，将整只鸡放入砂锅中，开最小火，将鸡肉煮至熟。煮一只三磅重的鸡肉大约需要1个小时。此步骤不能使用高温。我们不是在煮汤。我们最不想吃的就是鸡肉，所以整个过程一定要小火煮，水不能烧开，盖子也不能盖上，这样煮出来的鸡肉会更嫩。所有的营养物质都熬到汤里了，鸡肉老了就变味了，味道也不好了！
第四步待鸡肉快熟后，用筷子在鸡大腿肉较多的地方戳一个小洞。如果没有血流出，就证明鸡肉已经熟了。如果有血，说明里面没有熟，需要重新煮。会议！准备一个大锅，可以装满，然后放2碗冰块，鸡肉煮熟后，取出来，放入冰水中，迅速冷却，这样会使鸡皮更酥脆，让鸡肉变得更加嫩滑！
待鸡肉完全冷却后，就可以取出切成小块，盛入盘中，淋上姜葱蘸酱就完美了！如此简单的做法，皮脆肉嫩的白切鸡就做好了。
佛山扎猪蹄正宗做法？
佛山猪蹄是广东佛山汉族传统名菜，已有一百多年的历史。佛山发酵蹄有两种。一种是用整只猪蹄酿造的；另一种是用猪蹄剥去皮，去掉筋和骨头，然后用猪油和瘦猪肉包住猪蹄。慢慢煮并浸泡皮肤。
当然，精致的吃法当然是用水草绑在一起酿造，所以叫“绑蹄”。其方法不外乎以下四个方面一是选料，二是冲泡，三是调味，四是火候。一是选择一些精致的猪手和猪脚。先将猪的手脚刮干净，洗净，剥去皮。若系蹄，则将猪蹄的筋骨去掉，然后放入釜中，用文火熬煮至8090岁左右。取出针后，放入水壶中冲泡，然后取出猪手和猪脚，放入清水中过冷水。
肥猪肉要用砂糖或盐腌制，瘦肉要用油腌制，要用烧酒和糖。各种原料准备好后，将猪肉切成细条，肥瘦各裹在皮里，外面绑上水草，然后放入卤水中浸泡。卤水是用花椒、八角等各种调料制成的。
吃时，通常将猪蹄切成薄片，外圈猪皮呈金，内里肉质油润，呈浅棕色。用芥末、酱油、葱、蒜末等调味后，将一块放入口中，轻轻咬下去。猪肉皮嚼起来细嫩有弹性，里面的肉脆脆的，香气四溢。
佛山的扎蹄味道鲜美，冲泡的猪蹄清淡爽口，爽胃却不腻；加之食用方便，无需煮、蒸，在家就能吃，所以流行了一百年，至今仍远近闻名。在佛山待客时，除了以鸡肉为主菜外，还要上一盘发酵蹄，算是非常盛情的待客之道。
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