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月子里白条鸡怎么做？
蘑菇烤鸡
1、处理白条鸡将白条鸡放入清水中浸泡半小时，去除沥出的血水。洗净后，用小刀向外刺破体腔，注意不要刺破皮肤。目的是让鸡肉腌制均匀。这
2、卤水制作八角50克，桂皮50克，山奈15克，草果35克，茴香45克，砂仁20克，花椒20克，丁香5克，草果3克香叶、当归5克、陈皮15克、肉桂40克、豆蔻30克、子口30克、香菇15克、生姜50克、生姜30克等，调料包好用纱布。锅中倒入水25公斤，加盐4公斤，加入调料包，煮沸后加入味精0.1公斤。然后倒入浸泡罐中冷却后再使用。3、浸泡腌制先将浸泡好的鸡肉体腔内充满盐水，然后堆放在浸泡槽内，并用重物盖住。一般夏季23小时，春秋6小时，冬季12小时。炎热夏季如果想加快鸡肉的腌制时间，可以在浸泡槽中添加适量的磷酸盐和硝酸盐。4、调料将葱1根、姜2片、香菇1片放入没过水的鸡室中。将上述调料磨成面条，加入其重量1/2的味精，制成料面少许。5、烘烤烤箱温度升至230，将鸡肉烘烤。烤的过程中要不断翻动，使鸡肉烤得均匀。1小时后，关闭烤箱，即可从烤箱中取出。特点成品表面金黄光亮，香气诱人，皮脆肉嫩，风味优于其他一般烤鸡、炸鸡。六味斋熏鸡原料配方白条鸡100公斤盐3公斤洋葱2公斤大蒜400克生姜400克辣椒100克小茴香80克用布袋装的香料。制作方法1、选料选用当年的公鸡或已淘汰12年的母鸡。宰杀、脱毛、开膛、去除内脏后，用清水浸泡12小时，去除血迹。2整形用木棍将鸡腿打断，用剪刀剪掉胸骨两侧的软骨，将爪子弯曲插入鸡腹中，将鸡头压在左翅下方。这就是所谓的平底锅鸡。3煮先将白条鸡放入沸水锅中煮10-15分钟，使其恢复收缩。取出并冲洗。然后，将所有材料与鸡肉一起放入锅中煮。在90左右的水中，嫩鸡煮1-2小时，老鸡煮3-4小时。4熏制用锯末作为熏制材料。将煮熟的鸡肉放入熏炉中，在炉底的铁板上撒上锯末和糖，将铁板加热，然后冒烟，将熏炉密封。熏15分钟，当烟色变白，鸡肉变红时，即可上桌。再刷一层香油，使其更加闪亮。产品特点造型美观、色泽鲜艳、熏味香浓、肉质软嫩、携带方便。
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