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红烧蹄膀的正宗做法王刚？
1、主料猪背肘1个。调料色拉油少许、盐4克、冰糖适量、生姜1小片、大蒜5克、鹅八角2个、花椒1撮、桂皮1块、生抽适量、老抽适量，花雕酒适量，茴香籽1撮，香叶2片。
2、蹄洗净后，放入冷水锅中，焯去血水，沥干备用。
3、另一个大锅里放入开水，烧开，加入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香叶、小茴香一起煮。
4、取一个干净的锅，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，小火慢慢将冰糖融化。
5、当冰糖开始变成金时，保持小火不变，注意不断搅拌，直到出现焦糖色，不断冒出气泡，就可以关火了。
6、待糖色差不多冷却后，倒入锅中，然后放入准备好的蹄中。
7、大火烧开锅，喷上花雕和少许老抽。
8、改中小火煮15小时。
9.15小时后，加入冰糖、盐、生抽调味。
10、盖上锅盖，继续中小火煮1小时，颜色最正时关火。
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